Требования к основному сырью

Перец сладкий – свежий, целый, чистый, с типичными для ботанического сорта формой и окраской, без повреждений и заболеваний.

Морковь – корнеплоды свежие, целые, чистые, сочные, однородной окраски, оранжевого цвета, без механических повреждений и заболеваний.

Петрушка – корнеплоды свежие, целые, чистые, сочные, с типичными для ботанического сорта формой и окраской, без повреждений и заболеваний.

Лук репчатый- луковицы плотные, чистые, сухие, не проросшие, шелуха плотно прилегающая, без повреждений и заболеваний.

Томат – пюре – однородная, полужидкая масса, темно – красного цвета, с характерными вкусом и запахом томатопродукции.

Масло растительное – прозрачное, без осадков, вкус и запах характерные, без признаков горечи.

Сахар – однородные кристаллы, легко растворимые в воде, сыпучий, не липкий на ощупь. Цвет белый с блеском, без примесей, комков.

Помидоры – плоды свежие, целые, чистые, плотные, не перезрелые, без бурых пятен, с типичными для ботанического сорта формой и окраской, без повреждений и заболеваний.

Технологий приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1 – 2 мин, затем откидывают на дуршлаг и наполняют фаршем.

Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томат – пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения.

Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания.

Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать и горячим, и холодным.

Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – перец сохраняет форму, фарш плотно уложен в каждый стручок перца, полит соусом, в котором тушился.

Вкус и запах – приятные; характерные для перца и овощей, входящих св состав фарша.

Цвет – перец зеленый или желтый; фарш оранжевый.

Консистенция – фарш равномерно перемешан, сочный.

Плов из птицы, дичи или кролика

Рецептура № 705

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию,г
	1		II			III
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто		нетто
Курица	265	181	213	145	-		-
или цыпленок	261	181	209	145	-		-
или бройлер - цыпленок	240	171	192	137	-		-
или индейка	235	171	188	137	-		-
или утка	300	192	240	154	-		-
или гусь	318	208	256	167	-		-
или фазан	1\3 шт.	181	1\4 шт.	145	-		-
Рябчик или куропатка серая	3\4 шт.	167	2\3 шт.	133	-		-
или кролик	176	167	140	133	-		-
Маргарин столовый	20	20	15	15	-		-
Лук репчатый	24	20	18	15	-		-
Морковь	25	20	19	15	-		-
Томат – пюре	10	10	10	10	-		-
Крупа рисовая	65	65	70	70	-		-
Соль	-	5	-	4	-		-
Перец черный молотый	-	0,05	-	0,05	-		-
Масса тушеной птицы или кролика	-	125	-	100	-		-
Масса готового риса совощами	-	200	-	200	-		-
Выход	-	325	-	300	-		-