Фритюрницы

Фритюрницы представлены различными моделями, однако, все имеют одинаковый принцип работы и правила по эксплуатации и уходу одинаковы.

Основные правила по эксплуатации:

Залейте фритюрный жир в ванну до метки. Выставите рабочую температуру 180 ⁰C (350 ⁰F) . Будьте осторожны и бдительны!

• Следите за количеством жира. Уровень растопленного жира должен быть строго в пределах метки на ванне. Если жир вытопился, необходимо сообщить менеджеру, выяснить причину, и долить жир до необходимого уровня.

• Поддерживайте необходимую температуру масла согласно инструкции. Рабочая температура для приготовления большинства продуктов составляет 180 ⁰C (350 ⁰F). Не допускайте перегрева жира, иначе продукты и жир могут быть испорчены. Помните! Нагрев жира выше 200 ⁰C (400 ⁰F) может привести к его воспламенению. Не тушите горящий жир водой, используйте только огнетушитель!

• Аккуратно погружайте продукт в котел, температура масла высокая и при погружении продукта, начинается интенсивное выделение влаги, поэтому резкое погружение может вызвать разбрызгивание раскаленного жира.

• Не допускайте попадания воды в горячее масло. Вода в раскаленном жире быстро закипает и выплескивает жир из ванны, это может привести к серьезным ожогам.

• Следите за качеством масла. В случае сомнительного качества жира (неприятный запах, дым, темный цвет, плохой вкус) пригласите менеджера, и проведите органолептическую оценку в соответствии со шкалой оценок качества жира.

• Дайте возможность жиру стечь с продукта после приготовления. Это сэкономит жир и улучшит качество продукта.

• Ежедневно осуществляйте уход за фритюрницей. Для правильной работы аппарата и обеспечения качества блюд необходимо своевременно менять и фильтровать жир (изучите инструкции по смене и фильтрации масла для конкретных моделей).

Алгоритм чистки и ухода:

1. Выключите фритюрницу.

2. Дайте маслу остыть и слейте его в соответствии с правилами, прописанными в инструкциях к данному аппарату.

3. Произведите очистку котла от нагара, используя жидкие чистящие средства. Промойте проточной водой и высушите.

Микроволновые печи

Основные правила по эксплуатации:

• Не включайте печь без продукта, это может привести к поломке оборудования.

• Помещайте продукт в центр печи.

• Точно настраивайте время тепловой обработки и мощность излучения. При недостаточной мощности приготовление будет осуществляться долго. Рекомендуется выставить максимальную мощность (700-900 Вт) и степень приготовления регулировать временем.

• Используйте только разрешенную посуду, к которой относится: не хрупкая стеклянная посуда, бумажная и пластиковая упаковка (для кратковременного разогрева), фарфоровая, керамическая и глиняная посуда.

• Не используйте посуду из металла (или с металлическим покрытием), из дерева, целлофановые пакеты.

• Проверяйте состояние печи перед работой. В случае повреждений дверцы, поломки управляющих элементов, повреждений внутреннего объема сообщите менеджеру.

Алгоритм чистки и ухода:

Осуществляйте чистку ежедневно и по мере загрязнения. Убедитесь, что печь выключена. Удалите крошки и остатки продуктов. Осуществляйте влажную уборку моющими неабразивными средствами и вытирайте насухо.