3. Оборудование

1. Общая информация

Данный раздел посвящен технологическому оборудованию, которое позволяет быстро и качественно приготовить различные блюда с минимальными трудозатратами или обеспечить сохранность продуктов определенное время и предотвратить порчу. По способу воздействия на продукты оборудование подразделяется на:

• Тепловое оборудование, способное нагревать продукт до высокой температуры и таким образом доводить его до готовности. На нашем предприятии существует 5 видов данных устройств:

1. Оборудование, осуществляющее нагрев раскаленным воздухом. Например: электропечи для выпечки пиццы.

2. Оборудование, осуществляющее нагрев горячими поверхностями. Например: электроплиты для варки и жарки в сковородах и кастрюлях, или электрические сковороды для непосредственной жарки, а также горячие витрины, бин для поддержания заданной температуры приготовленного блюда в течение срока реализации.

3. Оборудование, осуществляющее нагрев раскаленным жиром или маслом. Например: фритюрницы, где продукт жарится в большом количестве специального фритюрного жира.

4. Оборудование, осуществляющее нагрев микроволновой энергией. Например: микроволновые печи, где на продукт воздействует энергия, вызывающая нагрев воды, содержащейся в клетках продукта, тем самым, нагревая весь продукт.

5. Оборудование, осуществляющее нагрев тэнами. Например: кипятильник для нагрева воды, кофе-машина, пруфер (расстойка).

   • Холодильное оборудование, способное охлаждать продукты до температуры близкой к нулю градусов по Цельсию, что препятствует развитию бактерий в течение короткого срока и замораживать до температуры минус 20⁰С, для длительного хранения продуктов. На нашем предприятии существует 5 видов данных устройств:

1. Оборудование, охлаждающее до температуры +2+6⁰С. Например: холодильные шкафы (похожи на бытовые холодильники, но являются более сложными технически и изготовлены из качественных материалов, устойчивых к воздействию многих хим.средств очистки и имеющие более надежные и износоустойчивые агрегаты), столы со встроенным холодильным оборудованием (на нашем предприятии представлены столами для сборки пиццы с охлаждающим прилавком для полуфабрикатов и со встроенным холодильным шкафом).

2. Оборудование, охлаждающее до температуры -18⁰С. Например: морозильные шкафы (то же самое, что холодильные шкафы, но имеющие возможность поддерживать минусовую температуру), морозильные лари (лари с загрузкой продуктов сверху, обычно используются для хранения картошки, куриных наггетсов, сырных палочек, и в силу своих конструктивных особенностей и минимального теплообмена, они более пригодны для частого открывания и закрывания.)

3. Оборудование для приготовления мороженного и коктейлей. Например: фризеры (устройства, позволяющие приготовить мягкое мороженое и коктейли). Процесс осуществляется путем постоянного перемешивания смеси в бачках с непрерывным замораживанием до определенной температуры.

4. Оборудование для розлива и охлаждения напитков. Например: аппарат пост-микс (устройство, позволяющее приготавливать газированные напитки из концентрированного сиропа, очищенной воды, углекислого газа, позволяет охлаждать напиток и производить розлив), пивная установка.

5. Оборудование для производства льда необходимой формы и размера. Например: ледогенератор.

• Механическое оборудование, позволяющее осуществлять механическое воздействие на продукт. Например: блендер, тестомесильная машина, овощерезка и др.

• Весовое оборудование, служит для измерения веса продуктов.