МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Одобрено кафедрой:

Протокол №

« » 20__г.

Зав. кафедрой

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)

Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Пермь 2014

Методические указания по выполнению контрольных работ составлены в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами третьего поколения.

Автор – составитель:

Шестакова Г.Е., к.х.н., доцент кафедры Технологии организации питания и услуг

1. Цели и задачи дисциплины

Цель – подготовить специалиста общественного питания по вопросам санитарии и гигиены питания, дать знания о профилактики алиментарных заболеваний и профессиональных поражений, санитарной экспертизы продовольственных продуктов, предупредительного и текущего санитарно-эпидемиологический надзор.

Целью лабораторных и практических занятий является углубление теоретических познаний, приобретение навыков экспериментальной работы.

Задачи дисциплины – сформировать гигиенический подход к решению вопросов проектирования, оборудования, содержания предприятий, технологии производства продукции общественного питания, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Изучение дисциплины способно научить студентов грамотному восприятию практических проблем, связанных с проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий.

2. Место дисциплины в структуре ооп

Учебная дисциплина «Санитария и гигиена питания» входит в базовую (общепрофессиональную) часть «Профессионального» цикла (Б3).

Дисциплина «Санитария и гигиена питания» имеет предшествующие связи с дисциплинами математического и естественнонаучного цикла:: неорганическая и органическая химия, экология, микробиология, а также профессионального цикла: технология продукции общественного питания, организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, физиология питания, товароведение продовольственных товаров, процессы и аппараты пищевых производств, обеспечивает логическую взаимосвязь с изучением других дисциплин данных циклов.

Для освоения дисциплины необходимы знания нормативных и правовых документов, навыки химических, физических, микробиологических методов исследований.

Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов. Студент должен:

Знать: основные биологические законы и закономерности в объеме школьной программы, иметь представление об едином клеточном строении всех организмов.

Уметь: логически и последовательно излагать факты, объяснять причинно-следственные связи, используя общие и специальные понятия и термины.

Владеть: навыками работы с учебной литературой, таблицами и электронными базами данных.

Дисциплина «Санитария и гигиена питания» является базовой в профессиональном обучении по курсам: «Проектирование предприятий общественного питания», «Лечебно-профилактическое и диетическое питание».

3. Тематика контрольных работ и методические указания к их выполнению

Выполнение контрольной работы является необходимым этапом самостоятельной работы при изучении материала дисциплины.

Цель выполнения контрольной работы – самостоятельное раскрытие и изучения материала дисциплины, расширение познаний полученных на лекционных и практических занятиях, углубление и закрепление теоретических знаний, и умение применять полученные знания при решении конкретных практических заданий.