1.4 Соление грибов

Общее описание

Бизнес – идея состоит в организации деятельности по солению грибов.

Это очень перспективная идея, так как соленья любят все. К сожалению, в состав магазинных солений входит большое количество красителей, консервантов и прочей химии, а домашние соления не содержат вредной химии и приготовлены с большой любовью.

Домашние соления – это обширная сфера, так как можно солить многое. Наиболее распространенные соления – грибы, огурцы, помидоры. Данная бизнес – идея предусматривает соление грибов. Цена на грибы высока, а спрос на них имеется всегда. Домашние соления могут стать неплохим источником прибыли.

Характеристика продукции

Грибы – уникальный продукт, подаренный нам природой. Они очень интересны в биологическом смысле, так как обладают одновременно свойствами растений и животных. Кроме кулинарной, грибы обладают также питательной и даже лечебной ценностью.

Их не зря называют лесным хлебом (мясом): по содержанию белка грибы сравнимы, а сушеные даже превосходят мясо. Отсутствие жира и низкая калорийность делает грибы незаменимым компонентом многих диетических блюд.

На удивление богаты грибы витаминами. Например, в рыжиках, лисичках и моховиках содержится витамина А больше, чем в моркови; по количеству витамина В1 те же рыжики и лисички соревнуются с зерновыми продуктами; много в грибах витамина D, принимающего участие в минеральном обмене веществ, укрепляющего кости и предотвращающего рахит. Содержание витамина РР сравнимо с содержанием в дрожжах и печени.

Лецитин, содержащийся в грибах, способствует «растворению» холестериновых бляшек на стенках сосудов и способствует профилактике атеросклероза.

Засолка грибов - один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

Сбыт. Реализацию солений можно осуществлять на местном рынке как самостоятельно, так и путем сдачи на консигнацию в магазины. Также возможно заключение договоров с местными предприятиями общепита (столовые, кафе, рестораны).

Технология

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам, и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности, маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

- Засолка грибов сухим способом;

- Засолка грибов холодным способом;

- Засолка грибов горячим способом.

Рассмотрим засолку грибов горячим способом, т.к. данный способ является наиболее распространённым.

Грибы очищают, сортируют. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г. укропа, 2 черносмородинового листа.

Персонал

Данную работу можно выполнять самостоятельно или поручать членам семьи.

Экономика

Первоначальные инвестиции

Необходимы ведра/корзинки для сбора грибов и посуда для варки. Все это найдется в любом доме. Следовательно, начальные вложения не требуются.

Доходы

Из одного 10-литрового ведра после обработки получается 3-литровая банка грибов. Собирая в день по два ведра в течение сезона (45 дней) получится 90 банок, поэтому за сезон можно выручить 360 000 тенге, исходя их средней стоимости 1 банки 4 000 тенге.

Расходы

К текущим расходам можно отнести затраты на тару (30 тенге за 1 банку), соль и специи (10 тенге на банку) и затраты на газ (5 тенге на банку), итого 45 тенге на 1 банку. При заготовке 90 банок за сезон текущие расходы составят 4 050 тенге.

Таким образом, ежегодная прибыль будет составлять 355 950 тенге.

Полезные ссылки

Полезную информацию по данной бизнес – идее можно почерпнуть из интернета. На таких сайтах поисковых систем как www.google.ru, www.yandex.ru можно задать поиск, набрав ключевые слова по интересующей теме. Поисковая система выдаст перечень интернет - ресурсов, содержащих материалы, близкие указанной теме.

Далее приведены ссылки на рекомендации по развитию данной бизнес - идеи и технологии соления грибов.

http://trudizdoma.ru/domashnie-soleniya-kak-istochnik-pribyli/

http://www.finconnect.com/biznes-idei/selxozbiznes/821-biznes-na-gribah.html

http://gribnik-club.ru/solenie-gribov.html

http://www.edimskolkohotim.ru/zagotovki/96-solyonye-griby.html