1.10 Рыболовство

Общее описание

Бизнес – идея предусматривает организацию деятельности по ловле рыбы и ее последующему копчению.

Данная бизнес – идея подходит для профессиональных рыбаков и рыбаков-любителей, живущих в населенных пунктах, расположенных на берегах водоемов, богатых рыбой.

Рыбалка - это именно то, что всегда останется актуальным и никогда не изменит свои стереотипы.

Рыба - настоящий кладезь питательных веществ. Свежая рыба бывает дороже консервов, но покупать ее выгоднее. Поэтому свежая рыба всегда будет пользоваться спросом у населения.

Копчености также всегда пользуются спросом. Находится много желающих посмаковать ними. Так что можно смело браться за эту «вкусную» идею для бизнеса. Она всегда была и будет актуальна, тем более что стоящих компаний, которые могут предложить действительно качественную продукцию, очень мало. Ведь покупатели предпочитают не только копченое мясо, но и копченую рыбу, которой на рынках и в магазинах почти нет.

Характеристика продукции

Рыба была основной пищей наших предков, и это вполне объяснимо, ведь в рыбе содержатся многие необходимые организму вещества: витамины А и D, кальций, йод, фтор, медь, цинк. Белок рыбы наш организм усваивает значительно быстрее и легче, чем белок мяса, и именно в ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые так необходимы для правильного обмена веществ.

Карась - самая распространённая рыба в наших водоёмах. Водится в каждом мелком водоеме, потому что хорошо переносит недостаток кислорода. Зимой карась способен зарываться в ил и впадать в состояние анабиоза. Особенно живуч золотой карась.

В питании карась неприхотлив, ест всё.

Карась ловится в течение тёплого периода времени, но некоторые рыболовы умудряются поймать серебряного карася по перволедью на зимнюю удочку.

Копчение – это вид тепловой обработки продуктов. Копченые продукты (рыба, мясо, фрукты) обладают приятным вкусом, специфическим ароматом. Кроме того, бактериостатические вещества, которыми пропитан коптильный дым, имеют свойство уничтожать бактерии гниения, что увеличивает строк хранения копченых продуктов в несколько раз. При обработке продуктов методом холодного копчения в них сохраняется белее чем 90% полезных веществ и витаминов.

Сбыт. Основными потребителями продукции будет население, В качестве точек продажи рыбы рассматриваются местные рынки и магазины.

Технология

Ловля карася. Карася ловят, в - основном, поплавочными удочками длиной до 5 м, леска - 0,17 мм. Толще брать не стоит: карась - осторожная рыба. Крючки для ловли карася используют № 4-5. Ловят карася и на мормышки серебряного цвета, подсаживают кусочек червя или мотыля. Лучшим поплавком по стоячей воде считается гусиное перо.

Нередко карася ловят и на донки. В качестве донной удочки используют фидер или спиннинг. В таких случаях, леска - 0,25 - 0,30 толщины, поводки - 0,2 мм. Самый лучший клёв карася - весной, перед нерестом, лучшая насадка в это время - червь и мотыль.

По мере прогрева воды, корма для карася становится всё больше и он уже вредничает, особенно крупные особи. Однако, у карася нет желудка и питается он довольно часто, особенно мелочь. Лучшее время клёва - утренние и вечерние зори. Отрицательно реагирует карась на резкое похолодание и жару, на резкие перепады давления. Летом карась отдаёт предпочтение растительным насадкам - ловится на тесто, хлеб, пшеницу, перловку.

Прикармливать карася, конечно, надо, но во всём должна быть мера. В прикормку полезно добавлять кусочки насадки. В окнах водной растительности часто ловят карася на мормышку, используя удилище с боковым кивком. Осенью карася ловят в глубоких местах, предлагая ему червя и мотыля.

Копчение. Копчение - один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы. При этом получают продукт с высокими гастрономическими свойствами, готовый к употреблению. В процессе копчения кожа и мясо рыбы пропитываются веществами неполного сгорания древесины (фенолами, кислотами, спиртами, формальдегидом, смолами и др.), которые формируют характерные цвет, вкус и аромат копчения, оказывают консервирующее действие: повышают устойчивость жира к окислению, проявляют бактерицидные свойства.

Существует несколько способов копчения рыбы:

- Горячее копчение происходит при температуре от 80 до 170 градусов и длится обычно от часа до трех. До того, как рыбу отправить в печь, ее солят и провяливают. В результате такого копчения рыба получается сухой и с золотисто-чайным оттенком. Мясо легко отделяется от позвоночника и напоминает мясо жареной или вареной рыбы;

- Холодное копчение происходит при температуре не выше 40 градусов. Обработка рыбы в данном случае более трудоемкая. Выделяются несколько этапов: посол, подсушивание и непосредственно копчение. В итоге копченая рыба получается золотисто-коричневатого цвета. Мясо хорошо прилегает к костям;

- Полугорячее копчение происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Для процесса достаточно обычно одного дня. Вкус готовой рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.

Качественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное по консистенции мясо и слабосоленый вкус. При правильной обработке продукт сохраняет все полезные свойства и витамины.

Персонал

Данную работу можно выполнять самостоятельно или поручать членам семьи.

Экономика

Первоначальные инвестиции

В качестве инвестиций выступают расходы на приобретение рыболовных снастей (не более 20 000 тенге), изготовить домашнюю коптильню можно самостоятельно, затраты на материалы составят порядка 30 000 тенге. Итого 50 000 тенге.

Доходы

Вылавливая и коптя в день по 30 карасей (в месяце – 25 дней – корректировка на погоду и клев), за 3 месяца при цене 1 рыбки 200 тенге доходы составят 30 * 25 дней * 3 месяца * 200 тенге = 450 000 тенге.

Расходы

Для копчения необходимы дрова, которые можно заготовить самостоятельно. Для соления рыбы необходима соль (не более 5 000 тенге за сезон). Таким образом, инвестиции окупятся в первый месяц деятельности.

Полезные ссылки

Полезную информацию по данной бизнес – идее можно почерпнуть из интернета. На таких сайтах поисковых систем как www.google.ru, www.yandex.ru можно задать поиск, набрав ключевые слова по интересующей теме. Поисковая система выдаст перечень интернет - ресурсов, содержащих материалы, близкие указанной теме.

Далее приведены ссылки на свойства рыбы, а также на технологии ее копчения.

http://biznessknigi.com/karas.-lovlya-karasya

http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyaem-menyu/svezhaya-ryba-vybiraem-i-gotovim.htm

http://www.russiansea.ru/useful/allaboutproducts/kopchenaya_ryba/

http://domkopchenie.ru/