8. Вимоги техніки безпеки і правила санітарії і гігієни при приготуванні їжі.

Вимоги техніки безпеки і правила санітарії і гігієни при приготуванні їжі. Щоб їжа зміцнювала здоров´я людини, необхідно дотримуватися елементарних правил санітарії при зберіганні продуктів і приготування їжі. Швидко - зіпсовані і продукти (м'ясо, риба, молоко, сир та інші) слід зберігати в холодильниках або в холодних погрібниках. При їх відсутності купувати такі продукти слід тільки для одноденної потреби.

Для оброблення м´яса, риби, нарізки овочів і хліба потрібно мати окремі обробні дошки, причому одну сторону дошки слід використовувати для оброблення сирого м´яса, а іншу – для оброблення вареного, одну сторону іншої дошки використовувати для нарізки сирих овочів, а іншу – для нарізки варених. Для зручності користування на обробних дошках повинні бути зроблені написи, наприклад: С. м. (Сире м'ясо), В. м. (Варене м'ясо), С. р. (Сира риба), В. р. (Варена риба), С. о. (Сирі овочі), В. о. (Варені овочі).

Продукти перед їх тепловою обробкою необхідно ретельно мити, а овочі і фрукти, що вживаються в їжу в сирому вигляді, обдавати окропом або споліскувати теплою кип´яченою водою.

Продукти, готові до вживання, повинні зберігатися окремо від сирих. Не рекомендується довго зберігати готову їжу, так як в ній розмножуються хвороботворні мікроби. Вживання такої їжі може викликати отруєння. Особливо небезпечні в цьому відношенні рибні блюда і блюда, приготовані з рубленого м’яса.

Не можна зберігати відкриті консерви в жерстяних банках.

Посуд, обладнання та приміщення кухні повинні бути завжди чистими. Для харчових відходів на кухні необхідно мати спеціальне відро з кришкою, яка відкривається натиском ноги на педаль, що знаходиться внизу відра. Щоб мухи не проникали в приміщення, на вікно слід натягнути металеву сітку або марлю.

В ході роботи на кухні, щоб уникнути порізів рук, опіків та інших травм, необхідно дотримуватися таких вимог техніки безпеки:

• Не можна залишати нагрівальні прилади без нагляду, так як це може привести до пожежі.

• Електроприлади слід ставити на азбестові підставки.

• Спіраль електроплитки не повинна виступати над краями нагрівального елемента і стосуватися посуду.

• Шнури електроприладів не повинні мати оголених проводів.

• Вимикачі і штепсельні розетки повинні бути справними.

• Не можна допускати заливання газових пальників і нагрівального елемента електроплитки киплячий рідиною.

• Вмикати і вимикати електроплитку треба сухими руками, тримаючись за вилку, а не шнур.

• Відкривати пляшки, банки з консервними і компотами слід спеціальним ножем.

• Не можна підштовхувати продукти в горловину м’ясорубки пальцями, для цього треба користуватися дерев´яним товкачем.

• Брати гарячий посуд слід кухонним рушником, а кришки каструль з киплячою рідиною відкривати від себе, щоб краплі гарячої води не потрапили на ноги.