ВСТУП

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування страв із них накопичувався протягом багатьох віків. З розвитком суспільства кулінарна майстерність удосконалювалася і змінювалася. Кулінарні рецепти багатьох страв створювалися спочатку в домашніх умовах, а потім – кухарями багатих будинків і ресторанів.

Актуальність роботи: салати завжди привертали до себе увагу і фантазію гурманів і великих кулінарів. Сьогодні, коли зросла актуальність здорового способу життя, невід´ємною частиною якого є корисне харчування , ця страва перестала бути привілеєм аристократів. Це вже не «herbal salata», що значить не більш ніж «солона зелень», а багатокомпонентна страва з різних екологічно чистих продуктів.

В сучасних тлумачних словниках можна прочитати, що салат - це «холодна страва з дрібно нарізаних шматочків овочів, грибів, м´яса , риби, фруктів або яєць». В сьогоднішньому розумінні салат-збірна страва, що готується швидко, нашвидкуруч. Саме слово салат – італійського походження і означає «солити». Чимало відомих авторів зіставляють назву страви «салат» з назвою рослини латук.

Початково під салатом розуміли виключно рослинну страву: з сирих листкових овочів і огородніх трав. Салати, як страва, прийшли в міжнародну кухню ще з Давнього Риму. Тільки на початку 18ст вони потрапили у Францію початково, як вишукана страва , що подавалася до других страв. Характерною особливістю французьких салатів стала заправка , що складалася з перцю, солі, сухого вина або винного оцту,лимонного соку з додаванням прованського масла , а також з додаванням різноманітних духмяних і пряних приправ. Поступово в салати починають проникати бульбоплоди, що раніше вважалися неприпустимим,вводяться соуси, і в першу чергу майонез. Досить недавно салати стали демократичною стравою . Розробка та вдосконалення приготування салатів дасть можливість розширити їх асортимент, поповнити ними меню в закладах ресторанного господарства, зробити ще один крок до впровадження здорового харчування населення.

1.Технологічні картки

1.1 Технологічна картка

Назва страви: « Салат Дністер»

Підстава: « Збірник рецептур»

№	Сировина	Брутто,г	Нетто,г
1	Капуста	708	567
2	Цукор	10	10
3	Ковбаса	124	120
4	Горошок зелений	154	100
5	Цибуля ріпчаста	60	50
6	Майонез	150	150
	Вихід		1000

№	Сировина	Брутто,г	Нетто,г
1	Картопля	50	35
2	Морква	20	10
3	Буряк	50	30
4	Квашена капуста	40	35
5	Олія	30	30
6	Цибуля	40	38
7	Квасоля	30	30
8	Сіль	3	3
	Вихід		211

1.2 Технологічна картка

Назва страви: «Вінегрет»

Підстава: « Збірник рецептур»

1.3 Технологічна картка

Назва страви: «Олів´є»

Підстава: « Збірник рецептур»

№	Сировина	Брутто,г	Нетто,г
1	Картопля	567	456
2	Морква	342	220
3	Горошок зелений	200	200
4	Ковбаса	350	330
5	Огірок солоний	210	210
6	Яйця	40	40
7	Майонез	35	35

1.4 Технологічна картка

Назва страви: «Салат Український»

№	Сировина	Брутто,г	Нетто,г
1	Картопля	185	135
2	Огірки свіжі	281	225
3	Морква	281	225
4	Яблука свіжі	158	125
5	Горошок зелений консервований	179	125
6	Цибуля ріпчаста	154	100
7	Соус майонез	125	200
Вихід			1000

Підстава: « Збірник рецептур»