2. Система контроля и оценки:

Форма итоговой аттестации при освоении квалификационных обязанностей повара 4 разряда – экзамен квалификационный.

1. Организация контроля и оценки освоения:

Итоговый контроль освоения умений и усвоения знаний при получении квалификации повара 4 разряда осуществляется на экзамене квалификационном.

Итоговая оценка по дисциплине рассчитывается по накопительной системе с учетом выполнения практического задания (приготовления квалификационных блюд) и ответов на дополнительные вопросы.

К экзамену квалификационному студент допускается, если он выполнил на 100% программу ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной обработки», ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» и ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции», и защитились (экзаменовались) по ним не ниже чем на оценку «Хорошо».

Контроль теоретических знаний студентов по соответствующим профессиональным модулям, практических навыков и функциональных обязанностей повара 4 разряда обучающихся осуществляется на экзамене квалификационном.

Критерии выполнения теоретических заданий:

Ответ зачитывается когда:

Полностью раскрыто содержание теоретических вопросов. При ответе использована товароведная терминология. При ответе обучающийся демонстрирует свободное оперирование учебным материалом с использованием сведений из других учебных курсов и дисциплин. При ответе на дополнительные вопросы присутствует система теоретических знаний на основе самостоятельной работы.

При изложении теоретического материала имеются один-два недочёта, которые обучающийся сам исправляет по замечанию экзаменатора. При ответе на дополнительные вопросы выявляется владение учебным материалом.

Ответ не зачитывается когда:

При ответе на теоретический вопрос выявляется не всегда осознанное воспроизведение учебного материала. Товароведная терминология либо отсутствуют, либо воспроизводится очень фрагментарно, без логической взаимосвязи понятий и объектов. При ответе на дополнительные вопросы, касающиеся важнейших и основных понятий и фактов товароведения продовольственных товаров, имеются затруднения в использовании товароведной терминологии.

При отсутствии ответа либо отказ от ответа, либо если была попытка ответить на вопросы экзаменационного билета, но при этом выявлено, что обучающимся усвоены лишь отдельные факты программного материала, все имеющиеся знания отрывочны и бессистемны, причём это неполное воспроизведение теоретического материала происходит на уровне понятий.

Критерии выполнения практических заданий

4 Разряд зачитывается, если соблюдены следующие требования:

1. Знание:

• рецептур блюд,  технологии  приготовления  блюд   и   кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

• требования к качеству, срокам, условиям  хранения  и  раздаче блюд;

• кулинарное   назначение    рыбы,       морепродуктов, мяса, мясопродуктов,  сельскохозяйственной  птицы   и   кролика,     признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

• влияние кислот, солей и жесткости воды  на  продолжительность тепловой обработки продуктов;

• правила, приемы и последовательность выполнения  операций  по подготовке продуктов к тепловой обработке;

• назначение   и   правила   эксплуатации    технологического оборудования.

2. Соблюдает:

• санитарно-гигиенические  требования при  работе  с различными продуктами;

• Правила   внутреннего   трудового    распорядка организации;

• требования  по   охране   труда   и   обеспечению безопасности труда;

3. Бережно  относиться  к  имуществу  организации    и других работников;