Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Проверка качества и соответствия мясного сырья технологическим требованиям к сложным блюдам из мяса

Правильное выполнение процессов обработки мяса

Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из мяса и субпродуктов с учётом вида и кондиции

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Проверка качества и соответствия рыбного сырья технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы

Правильное выполнение процессов обработки рыбы

Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья с учётом вида и кондиции

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

Проверка качества и соответствия домашней птицы технологическим требованиям к сложным блюдам из домашней птицы

Правильное выполнение процессов обработки сельскохозяйственной птицы

Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы с учётом вида и кондиции

Организовывать

и проводить приготовление сложных холодных соусов

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным холодным соусам

Соответствие процессов приготовления, сервировки и подачи сложных холодных соусов технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов

Верность и точность оценки качества сложных холодных соусов

Организовывать

и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к канапе, легким и сложным закускам

Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации канапе, легких и сложных холодных закусок технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления холодных закусок

Верность и точность оценки качества канапе, легких и сложных холодных закусок

Организовывать

и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным холодным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд

Верность и точность оценки качества сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Организовывать и проводить приготовление сложных супов

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным супам

Соответствие процессов приготовления, сервировки и подачи сложных супов технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных супов

Верность и точность оценки качества сложных супов

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим соусам

Соответствие процессов приготовления и реализации сложных гоячих соусов технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления соусов

Верность и точность оценки качества горячих соусов

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим блюдам из овощей, грибов и сыра

Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд.

Верность и точность оценки качества сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы технологическим нормативам, СанПиН

Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд

Верность и точность оценки качества сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы