Томатные (пасленовые) Капустные овощи

Белокочанная капуста

Ранние сорта используют для салатов, голубцов, супов, поздние сорта – тушение, квашение, маринование.

Краснокочанная

Используют в сыром виде, маринуют или тушат с добавлением кислоты, яблок, смородины. Получается красный цвет. При добавлении щелочи образуется синий цвет

Брюссельская

Используют в свежем виде, для гарниров.

Китайская (пекинская)

Используют в сыром виде в сочетании с другими салатными овощами + чеснок и имбирь.

Кольраби

Стеблеплод.

Использование: супы, гарниры, маринование, замораживание.

Молодую используют вместе с листвой.

Цветная

Используют в сыром виде, в супы, в салаты, во вторые блюда. Консервируют, маринуют, сушат, замораживают.

Для сохранения вкусовых качеств перед тепловой обработкой отваривают.

Брокколи

Разновидность цветной капусты. Бывает различных цветов. Используют как цветную.

Романская

Соцветия походят на кораллы. Используют как цветную капусту

Савойская

Рыхлая капуста с гофрированными листьями

Перед тепловой обработкой бланшируют.

Тыква

Обычно делают пюре, супы, каши, пудинги, джемы, повидло, добавляют в тесто как краситель. Делают салаты, плов, омлет, мармелад, пастилу, конфеты, компоты и др. Используют целиком (фаршируют).

Фарш: рис, жареная курица; свинина с овощами; баранина с чечевицей; говядина с гречкой; молоко и мед спицей.

Чтобы избавиться от сладкого вкуса, тыкву проваривают.

Кабачки

Чем моложе, тем вкуснее.

Использование: в сыром виде, тушат, варят, запекают, фаршируют, маринуют, гриль, варят варенье, кисло-сладкие приправы, чатни.

У зрелых удаляют кожицу и семена.

Цуккини (итальянский кабачок)

Разновидность кабачка.

Используют как гарнир, самостоятельное блюдо, суп.

Очень нежная кожица. Семена и кожицу не удаляют.

Патиссоны (фр. Овощная тарелка)

Использование: фаршируют (удаляют мякоть и заполняют начинкой, запекают в духовке, гриль).

Любят острые ароматные пряности.

Существуют гибриды различных цветов (тыквы + патиссоны): маринуют, делают оладьи.

Собирают на 5-6 день созревания (нежно-зеленая кожица), когда кожа белеет – несъедобно.

Огурцы

Используют в свежем виде, консервируют, маринуют, солят. Используют для салатов, закусок, первых и вторых блюд.

Корнешоны используют целиком, у крупных соленых огурцов удаляют кожицу и семена.

Портулак (лечебный – заболевание почек, печени, сахарный диабет)

Используют листья и верхушки стеблей, цветки. В сыром виде – салаты; в вареном – супы, соусы.

Зелень маринуют – используют как приправу к мясным блюдам.

Кервель (курырь)

Обыкновенный (однолетний), испанский (многолетний)

Напоминает петрушку, зелень более сочная, с тонким ароматом аниса. Кладут в блюдо за 1 минуту до готовности или просто посыпают готовое блюдо (быстро теряет аромат). Применяют к овощам, грибным салатам, омлетам, яичницам, первым и вторым блюдам. Соусы: соус голландский.