6. Анализ показателей функционирования и развития ресторана.

Оплата труда.

Официанту 1-й категории установлена ставка 4% от личной кассы, 2-й в размере 5% от личной кассы, 3-й в размере 6% от личной кассы. В случае если % от личной кассы официанта превышают дневную ставку, официанту начисляется % от личной кассы согласно категории.

Официанту один раз в месяц, в виде премии начисляются дополнительные % за проданную дорогую продукцию.

Официанту на усмотрение администратора может быть начислена единоразовая премия за добросовестную работу. Размер премии определяет администратор согласовывая с учредителями и другими администраторами.

На усмотрение администраторов, премия не выплачивается при наличии предупреждений и штрафов.

Официанту 3-й категории начисляется премия за стаж работы на предприятии.

Заработная плата выплачивается в первый рабочий день, начиная с четверга (согласно графика работы персонала) – за предыдущую неделю (с данными по зарплате, замечаниям и возмещению материального ущерба) по среду следующей недели.

Деньги, принятые официантом за продукцию, изготовленную на вынос, не участвуют при начислении заработной платы.

7.Замечания и предложения по улучшению работы ресторана.

В поисках информации о ресторане «VANIA» ,я наткнулась на сайт, где выложены отзывы об этом предприятии.

Из такого отзыва, как например: «Моя оценка просто ужасно!!!!!начну с того что припарковавшись у ресторана ко мне подбежал молодой человек с просьбой убрать машину, т.к я занял место директора, его дочери, зятя и еще кого то. "Меня оштрафуют " с мольбой сказал он мне, машину я переставил, но про себя отметил что у руководства явно мания величия. Интерьер да, со вкусом дорого и интересно. Но вот обслуживание просто НИКАКОЕ!!!! Названия блюд интригующие, но вот качество как в столовой. Брал свекольный салат мороканский, по факту салат не первой свежести. На второе заказал рыбу сибас тушенную с овощами. Попробал и на этом все... Потом целый час чешуя во рту наблюдалась, на это официант ответил, что есть надо так чтобы шкурку не трогать. Я в шоке от нее!!!!! На последок заказал кальян, ждал минут 30-40,пока ждал просил по торопить несколько раз. В итоге отказался, так как понял что ждать придется не меньше часа. Забил и рассчитался. Уже в гардеробе увидел кальянщика, оказался гастарбайтер который то по русски и сказать ничего не может. У меня очередной шок!!!!! Тетка в гардеробе подает так одежду, будто брезгует, держа за ворот. Снова шок!!!!!!! Все что написал, это все правда. Мне не понятна философия этого заведения, явно видят себя в классе премиум, но по факту им расти еще и расти. Мне жаль что собственники вместо го чтобы повышать качество обслуживания в ресторане, на показ выстрагивают свои авто перед входом, демонстрируя свое, явно увеличенное в размерах, ЭГО. Туда я больше ни на ногой.»-и многих других похожих отзывов можно сказать что ценовая политика заведения не совсем соответствует политике посетителей, которые туда приходят.

Так же можно сказать, что аудитория все таки не состоит из так называемых Снобов, как написано на сайте ресторана.

Я бы посоветовала снизить цены на блюда.

8.Итоги практики.

В процессе практики я приобрела необходимые знания и умения, которые будут необходимы в моей специализации и в общем будущем. Также я получила большой опыт. Сформировались какие то взгляды и мнение о деятельности ресторана и предприятиях питания в целом. Я научилась навыкам общения с людьми. Как официант, научилась владеть методикой работы и техникой обслуживания. И даже укрепилась память…

9. Список источников.

http://atf-t.vlsu.ru/index.php?id=797

http://techliter.ru/news/vidy_praktiki_studentov_otchet_po_praktike/2013-07-17-288

http://vaniarestoran.ru/o-restorane/

http://planet33.ru/vania

http://www.pandia.ru/text/77/226/26083.php

http://mir-restoratora.ru/?p=2453

http://www.favjob.ru/index.php?page=hrpos&hrposid=565

http://it-cafe.biz/instrukcia1.html