4.Характеристика выполняемых работ:

В ресторане в наши должностные обязанности входило:

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

- Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

- Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

- Прием заказов от клиента ресторана.

- Подача блюд и напитков.

- Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

- Предоставление счета гостям.

- Получение платы по счетам.

Ответственность:

- За точность принимаемого им заказа.

- За своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

- За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

- За правильность составления счета.

- За правильность оплаты по счету.

Одним из этапов нашей работы стала выездная работа. Мы обслуживали форум, состоявшийся в июне. Мы обслуживали кофебрейки. Это было увлекательно и немного даже забавно так, как в подобных мероприятиях я еще не участвовала.

Думаю такая практика более чем нужна студентам. Мы узнали много нового и научились общаться с людьми,в какой то степени мы даже с некоторыми подружились.Я поняла, что деловые люди не такие уж и замкнутые,как мне казалось раньше

5.Виды рабочей документации, необходимой для обслуживания.

Официант работает только с двумя видами документов- меню и счетом.

Меню - это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены.

В меню ресторана Vania представлены блюда европейской, азиатской, индийской, мексиканской, европейской, русской и украинской кухни. Большинство блюд имеет значок Low Fat, что означает, что данное блюдо приготовлено в соответствии с современными законами диетологии и подойдет человеку, следящим за своим здоровьем и фигурой. Для большего удобства выбора в меню кроме значка Low Fat, существуют значки Veg -что означает, что блюдо подойдет для последователей вегетарианства и VH (Very Hot) - для любителей остых ощущений.

Салаты:

Салат из семги с красной икрой

Классический французский салат с тихоокеанскими креветками

Микс из креветок, руколлы, зеленого салата, заправленный моденским дрессингом

Салат Оливье по рецепту 1898 года

Классический Греческий салат

Теплый салат с куриной печенью, орехами и бальзамиком

Марокканский свекольный салат Мэдли

Фитнес- салат из авокадо с креветками

Салат руколла с филе морского гребешка

Теплый салат с ростбифом из говядины и ореховой заправкой

Руколла с креветками и бальзамическим дрессингом

Салат Капрезе

Жареные баклажаны и Фета Фарфалле

Морские гребешки «Сен-Жак»

Закуски:

Сырная тарелка

Карпаччо из лосося Accenti

Мясная тарелка

Рыбная тарелка

Фруктовая тарелка

Блины с тартаром из маринованного лосося

Блины с красной икрой

Супы:

Суп из тыквы с королевскими креветками

Суп из шпината с лососем и брокколи

Потафе из телятины

Борщ с чесночными гренками

Пасты:

Пенне-алла-сичилиана

Фетучини с креветками и цукини в сливочном соусе

Фетучини с креветками, цукини и руколлой с оливковым маслом

Спагетти с гребешками

Фузилли с лососем по-русски

Паста с белыми грибами

Горячие блюда:

Светлоперый судак с кремом «Цукини», морским гребешком и баклажанами гриль

Филе Дорадо в гранатовом соусе с помидорами «Черри»

Дорадо, запеченная на гриле

Дорадо , запеченная с овощами в фольге

Филе Дорадо, запеченная с овощами в фольге

Морские гребешки с соусом Картофлибже

Нежное филе Шотландского лосося с шампанским и розовым перцем

Запеченное филе Сибаса с маш - картофелем в японском стиле

Цыплёнок Тандури с рисом, имбирно - медовом соусом бланшированным жаренным миндалем

Воздушные оладьи из цукини с куриным филе, припущенном в специях

Тушенные куриные бедрышки в собственном соку с тартаром из овощей

Котлеты куриные с рисом и имбирно – медовым соусом

Котлеты из рубленной говядины с картофельным пюре и с соусом Ворчестер

Ростбиф из говяжьей вырезки в лимонно- оливковом соусе

Стейк Филе-миньон с соусом Ворчестер с гарниром на выбор:

Каре ягненка во Французских травах с салатом из красным помидор

Гарниры:

Рис Басматти

Картофель по-деревенски

Пюре с рататуем

Овощи гриль

Салат из красных помидор слуком

Десерты:

Пирожное в ассортименте

Мороженое в ассортименте

Тирамису

Винная карта

Аперитивы:

Martini Bianko 125 1250

Martini Rosso 125 1250

Martini Rosato 125 1250

Счет- служит расчетным документом.

Счет официанта

№________________ от___________________________________

№

п\п

Наименование Кол-во Цена Сумма

Всего по счету

Официант __________________________________