Давыдова о.И., Верховская т.А. Кухня народов Среднего Поволжья. Самара, 1994. С. 5-8.

«Основу башкирской кухни составляют мясо, мука, крупа, молоко, яйца и картофель. Из мясных блюд чаще всего используют баранину, молодую конину, говядину и птицу. Особенность башкирской кухни – универсальность многих блюд, настолько питательных и калорийных, что они могут служить одновременно и первым и вторым блюдом, например: бешбармак, куллама. На гарнир используют в основном картофель. Соленые и квашеные овощи употребляются мало. Наиболее популярны мучные блюда. Из напитков употребляется айран (кисломолочный напиток).

Мордовская кухня…не терпит острых специй, состоит из разных квашений, растительных и молочных продуктов. Характерной особенностью мордовской кухни является также обилие рыбных и мясных блюд. Рыбные продукты широко употреблялись как в свежем, вареном, так и в вяленом виде. Любят каши, мед, молоко, большей частью сквашенное. В мясных блюдах чаще всего применяются горох и кислое молоко. Из овощей мордва предпочитает горох и тыкву. Лук составляет любимую национальную приправу и даже пищу мордвина. У мордвы богатый зеленый стол: капуста, тертая морковь, вареная свекла, тертая редька, зеленый и репчатый лук.

…Для русской кулинарии характерно обилие выпечки всевозможных пирогов, пирожков, кулебяк, калачей, булок, блинов, оладий и др. Многие из этих изделий готовились исключительно на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу. Характерен широкий ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, сочетание круп и других продуктов…

Ни в какой другой поволжской кухне нет такого разнообразия супов. С глубокой древности до наших дней сохранился богатый ассортимент первых блюд (щей, борщей, рассольников, солянок). Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Их подают с хреном, уксусом, горчицей, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту. В больших количествах употреблялись различные растительные масла (конопляное, ореховое, маковое, подсолнечное), а также пряности (чеснок, лук, укроп, петрушка, хрен, лавровый лист, перец). Из сладких блюд и напитков были распространены кисели, компоты, квасы, морсы. К началу XVIII в. прочно вошел в быт русского человека и стал национальным напитком чай…

В питании татар издавна преобладали зерновые продукты в виде муки и крупы. Излюбленным блюдом было мясо, главным образом баранина, говядина и конина. Из мяса варили супы и бульоны. Вынутое из бульона мясо часто использовалось как второе блюдо. Большое место в питании народа занимали молочные продукты. Из молока делали масло, простоквашу, творог. Ярким проявление особенностей татарской кухни являются изделия из жидкого и крутого теста. Для начинок берется мясо в сочетании с картофелем и крупами. Печение изделия с несладкой начинкой в татарской кухне часто используются как вторые блюда. Чай с печеными сладкими изделиями во многих татарских семьях считается лучшим угощением…

В чувашской национальной кухне главное место отводилось блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и многочисленной выпечке… Чтобы повысить качество хлеба его замешивали не на воде, а на пахтанье из-под масла. Из кислого и пресного теста пекли лепешки. Отличительной чертой чувашской национальной кухни является то, что в процессе приготовления первых блюд нарезанные овощи (морковь, лук) вводятся в супы в сыром, а не пассированном виде. Чувашская кухня отличается многообразием выпечки. Для приготовления начинки основные продукты (мясо, рыба, лук) используются в качестве фарша и в сыром виде доводятся до готовности уже при выпечке мучных изделий. Продукты, входящие в начинку, укладываются на лепешку теста слоями – слой картофеля, слой мяса, слой лука и т.д.»