4Организация работы торговой группы помещений
4.1 Организация обслуживания посетителей
Обслуживание клиентов столовой БГАУ осуществляется в обеденном зале, который рассчитан на 120 посадочных мест. Зал оборудован деревянными столами, которые рассчитаны на 4 чел. И расставлены по залу в геометрическом порядке, а также стульями.
Подачу блюд клиентам производят официанты.
Оборудование раздаточной составляют:
- прилавок – полка
- мармит стационарный электрический
- три тележки для столовых приборов
После еды официанты также относят грязную посуду в окно моечной, которое находится в прямом доступе из обеденного зала.
На раздаче работают два повара. В их обязанности входит подача блюд официантом, которые в свою очередь доставляют блюда клиентам на столы. Блюда подвозятся из горячего цеха на лифте, горячими, в кастрюлях, лотках, поддонах и т.д.
Обслуживание клиентов работники столовой осуществляют в фирменной одежде, которая всегда чистая, накрахмаленная, волосы работников закрыты, ногти острижены и т.д.
За чистотой в обеденном зале постоянно следят посудомойки, которые протирают столы, убирают посуду, обновляют стаканчики с салфетками и т.д.
4.2 Организация работы моечных помещений
Посуда в моечную поступает через специальное окно, выходящее прямо в обеденный зал. Там все это время работает два кухонных работника, которые работают 2 дня с 7:00 до 19:00, 2 выходных.
Моечная располагается рядом с раздачей.
Она оснащена следующим оборудованием:
5 моечными ваннами
Стеллажи для посуды
Стол для грязной посуды
Посудомоечная машина
Столовую посуду загружают в посудомоечную машину с добавлением разрешенных моющих средств.
Схема размещения оборудования в моечной столовой посуды представлена на рисунке 9
Рис.9 – Схема размещения оборудования в моечной столовой посуды.
2 2 2 2 2
3
1
3
3 3
Рис.9 – Схема размещения оборудования в моечной столовой посуды.
Условные обозначения:
1.посудомоечная машина
2.ванны для мытья посуды
3.стеллажи
4.3 Организация работы бара.
В столовой работает бар, который осуществляет реализацию покупной продукции (выпечка, чай, кофе, соки, салаты и т.д.)
Вся эта продукция охотно раскупается работниками и пациентами санатория. Клиентов обслуживают в течение дня два работника буфета.
Выбор посетителями ассортимента блюд в соответствии с их ценой осуществляется на основании меню, которое составляется и обновляется ежедневно.
Заключение
Данное предприятие общественного питания является по типу столовой, в которой обслуживаются как студента Башкирского государственного аграрного университета, так и его работники. Столовая работает в течение всего рабочего дня без выходных.
Клиенты, приходя в столовую, усаживаются уже за накрытый стол. Также осуществляется обслуживание через буфет и ВИП - зал. Качество предлагаемых блюд соответствует нормативным требованиям и, в общем, не имеет нареканий, уровень обслуживания достаточно приличный.
Санаторий обладает достаточной площадью и производственными цехами, которые соответствуют всем нормам и стандартам.
Цеха оснащены всем необходимым для работы оборудованием и инвентарем.
Штат обслуживания полностью укомплектован.
Список литературы
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях питания.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М., 2002. – 416 с.
Справочник технолога общественного питания / Под ред. В.С. Баранова, Г.Н. Ловачевой. – М., 1986. – 334 с.
Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва
Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания