2. Организация складского хозяйства на предприятии

Предприятие обеспечивается широким ассортиментом сырья в достаточном количестве и надлежащего качества.

Источниками получения сырья являются оптовые базы нашего города.

Таблица 1- Источники продовольственного снабжения предприятия

общественного питания Санатория - профилактического «Венеция»

Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов	поставщики	Периодичность завоза
рыба, рыбные полуфабрикаты, морепродукты, в т.ч. нерыбные, консервы овощные полуфабрикаты мясное сырье и полуфабрикаты безалкогольные прохладительные напитки хлеб мука и крупы масло, жиры для выпечки молочные продукты фрукты, сухофрукты	ООО «Сибмир» ТД ООО Агратекс ОАО Дюртюлиснкий мясокомбинат Дюртюлинский РайПО ООО «Тан» ОАО Уфимский КХП ЗАО Дюртюлинский МКК Дюртюлинский РайПО	1 раз в неделю, по мере необходимости 1 раз в неделю 1 раз в неделю 1 раз в неделю 2-3 раза в неделю 1 раз в неделю 1 раз в неделю 2-3 раза в неделю 1 раз в неделю

Товар на предприятие доставляют экспедиторы предприятия на основании сопроводительных документов (сертификатов качества, ветеринарного свидетельства и товарных накладных)

Скоропортящиеся продукты хранят в охлаждаемых камерах. На предприятии имеется три охлаждаемых камеры:

Одна среднетемпературная для хранения молочных товаров.

Две камеры морозильных для хранения мяса, рыбы и птицы.

Предприятие так же оснащено необходимым оборудование для хранения и размещения продуктов. В качестве неохлаждаемых складских помещений предназначена кладовая сухих продуктов, которая оснащена необходимым оборудованием.

Схема размещения оборудования в кладовой сухих продуктов представлена на рисунке 3.

1

1

1

Рис.3 – Схема размещения оборудования в кладовой сухих продуктов.

Условные обозначения:

1 – стеллажи для хранения продуктов

3 Производство полуфабрикатов и готовой продукции

3.1Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы овощного цеха

Овощной цех предназначен для первичной обработки овощей.

Технологический процесс осуществляют два повара, 2 дня с 7:00 до 19:00, 2 выходных.

Ассортимент обрабатываемых в овощном цехе столовой овощей в целом традиционный: это – лук, картофель, свекла, капуста, зелень, огурцы, помидоры и др.

Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное:

• Посредством ламп накаливания

• Через оконные проёмы

Схема размещения оборудования представлена на рисунке 4.

2

3

1

1

Рис.4 – схема размещения оборудования в овощном цеху.

Условные обозначения

1.картофелечистка

2.ванна для мойки овощей

3.стеллаж для овощей

Овощной цех оснащен всем необходимым оборудованием и инвентарем. Техническая оснащенность цеха представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Техническая оснащенность овощного цеха.

Наименование, вид, тип оборудования	Марка мощность оборудования	Кол-во единиц	Эксплуатируются
картофелечистка	МС-5-180	2	В рабочем состоянии
Моечные ванны	ВМО-1/530	1	В рабочем состоянии
Стеллажи	СК-8	1	В рабочем состоянии