Лабораторна робота n 10 Обмін речовин і енергії

Мета і завдання: Вивчити обмін білків, жирів і вуглеводів (основний обмін), принципи складання добових раціонів

В результаті виконання роботи студент повинен

знати: основні процеси метаболізму в організмі: білковий, вуглеводний, жировий і азотистий обмін, значення харчування для організму

вміти: визначити добовий основний обмін у людини з використанням таблиць та формул Ріда, складати добовий раціон для людини, занятого розумовою працею

1. Коротке теоретичне обгрунтування роботи

Основний обмін - це енерговитрати організму в умовах фізіологічного спокою, тобто в положенні лежачи, натщесерце (10-12 годин після прийому їжі), при температурному комфорті, в умовах емоційного спокою.

Методи визначення основного обміну

Пряма калориметрія: вимірі кількості тепла, виділеного організмом в навколишнє середовище, за допомогою калориметричної камери.

Непряма калориметрія: оцінка енерговитрат, заснована на розрахунку даних кількості спожитого кисню і виділеного вуглекислого газу, розрахунку дихального коефіцієнта і відповідного калоріческого коефіцієнта кисню.

Відхилення величини основного обміну від нормальної величини можна визначити розрахунковим методом з використанням формули Ріда. Відхилення 10% вважається в межах норми:

0,75 * (частота пульсу + пульсовий тиск * 0,74) - 72%

Особливості харчових раціонів для працівників розумової праці

Для даної категорії людей підвищена потреба в білках і деяких вітамінів. Їжа повинна містити баластні речовини і рафіновані продукти. Енерговитрати у даної категорії людей складають 2400-2800 ккал/добу. Енергія утворюється за рахунок білків (13 %), жирів (33 %), вуглеводів (54 %). Сніданок за енергетичною цінністю має становити близько 30 % загального раціону, обід - 40-50 %, а вечеря - 20-25%.

В раціоні повинні міститися білки тваринного походження - не менше 55 %, рослинні олії - не менше 30 % від усього жиру, цукру не більше 60-70 г/добу. Добовий набір продуктів орієнтовно повинен становити: м'ясо - 200 г, риба - 40 г, молоко і молочні продукти - 500 г, сир - 20 г, яйця - 1 шт. масло вершкове - 20 г, олія рослинна - 20 г, цукор - 70 г, борошно - 15 г, макаронні вироби - 10 г, боби - 35 г, картопля - 385 г, овочі - 300 г, фрукти - 200 р.

2. Експериментальна частина

Матеріал та обладнання: розрахункові таблиці Бенедикта для визначення основного добового обміну, тонометр, фонендоскоп, секундомір, таблиці хімічного складу і калорійної цінності харчових продуктів.

Хід роботи

2.1 Визначення добового основного обміну людини

Визначення добового основного обміну людини проводиться з розрахунковим таблицям Бенедикта. Визначення проводиться з урахуванням статі, ваги і віку випробуваного. Ріс і вага визначити за допомогою медичних ваг і ростоміра. За таблицями №1 та №2 знайти число калорій за даними ваги випробуваного і кількість калорій за даними зросту і віку. Сума отриманих чисел відповідає добовому основного обміну. Розрахувати основний обмін на 1 кг маси за 1 ч.

Розрахункові таблиці Бенедикта

Таблиця № 1

Дані для визначення основного обміну за вагою
Чоловіки				Жінки
Вага. кг	Ккал	Вага. кг	Ккал	Вага. кг	Ккал	Вага. кг	Ккал
45	1085	66	1286	46	699	70	1029
46	1095	68	1305	48	727	72	1057
47	1105	70	1325	50	754	74	1084
48	1114	72	1344	52	782	76	1112
50	1133	74	1363	54	809	78	1139
52	1152	76	1382	56	837	80	1167
54	1172	78	1402	58	864	82	1194
56	1191	80	1420	60	892	84	1222
58	1210	82	1439	62	919	86	1249
60	1229	84	1458	64	947	88	1277
62	1248	86	1478	66	974	90	1304
64	1267	88	1498	68	1002	92	1334

Таблиця № 2

Дані для визначення основного обміну за добу за зростом та віком
Чоловіки						Жінки
Зріст. см	Вік, років					Зріст. см	Вік, років
	17	19	21	23	25		17	19	21	23	25
160	743	708	659	645	632	152	201	192	183	178	164
164	773	738	679	665	652	156	215	206	190	181	172
168	803	768	699	685	672	160	229	220	198	188	179
172	823	788	719	705	692	164	243	234	205	196	186
176	843	808	739	725	712	168	255	246	213	203	194
180	863	828	759	745	732	172	267	258	220	211	201
184	883	848	779	765	752	176	279	270	227	218	209
160	743	708	659	645	632	180	291	282	235	225	216

2.2 Визначення основного обміну за формулою Ріда

Обчислити основний обмін за формулою Ріда і визначити величину відхилення основного обміну від норми. У випробуваного підраховують частоту пульсу за 1 хв, вимірюють артеріальний тиск, різниця між максимальним і мінімальним тиском - пульсовий тиск. Використовуючи отримані дані провести розрахунки за формулою Ріда.

0,75 х (частота пульсу + пульсовий тиск х 0,74) - 72%

Зробити висновки.

2.3 Складання збалансованого добового раціону

Використовуючи таблиці калорійної цінності харчових продуктів і дані основного обміну скласти добовий раціон для людини - працівника розумової праці. При нормуванні враховувати, що калорійність раціону не повинна покривати добову витрату енергії.

Таблиця № 3 - Вміст харчових речовин (у грамах) та калорійність (у кілокалоріях) у 100 г харчових продуктів

Продукти	Білки	Жири	Вуглеводи	Ккал
Крупа: гречана	13,4	2,25	66,5	351
Крупа манна	11,2	0,8	73,3	354
Рис	7,5	1	74,4	346
Макаронні вироби	11	0,9	74,2	358
Горох	32,8	2,3	52	329
Батон простой	9	1,3	51,4	260
Кавун	0,3	---	4,8	21
Горох зелений	5,0	---	13,3	75
Капуста білокачанна	1,4	---	4,3	23
Капуста кольорова	1,5	---	2,8	18
Капуста квашена	0,3	---	2,3	17
Картопля	1,4	---	14,7	66
Цибуля ріпчаста	2,5	---	8,1	43
Морква	1,1	---	6	29
Огірки	0,8	---	2,8	15
Редиска	0,9	---	3,1	16
Буряк	1,0	---	8,1	37
Томати	0,5	---	3,6	19
Апельсини	0,7	---	6,3	33
Виноград	0,4	---	14,3	66
Яблука	0,3	---	10	44
Мед бджолиний	0,4	---	81,3	335
Цукор	---	---	99,9	410
Шоколад	6,3	37,2	53,2	590
Какао	23,6	20,2	40,2	449
Тістечка	5,6	39,1	40,5	553
Масло вершкове	0,5	83,5	0,5	781
Масло соняшникове	---	99,8	---	928
Молоко коров`яче	3,3	3,7	4,7	77
Сметана	2,5	30	2,3	203
Сир	13,2	20	2,4	253
Сир голандський	21,7	28,4	---	361
Баранина	12,6	13,1	---	173
Яловичина	14,2	8,3	---	135
Свинина	14,2	18,5	---	230
Ковбаса	12,3	14,8	1,2	193
Куряче м`ясо	9,7	6,3	---	98
Сардельки	14,7	10	2,4	159
Яйця курячі	10,7	10,3	0,4	142
Тріска	13,7	0,3	---	59
Оселедець атлантичний	13,5	0,4	---	96

Контрольні питання

1. Обмін білків. Азотистий баланс. Регуляція обміну білків.

2. Обмін вуглеводів. Регуляція обміну вуглеводів.

3. Обмін жирів, його регуляція.

4. Обмін води та мінеральних речовин.

5. Енергетичний баланс людини і його методи дослідження.