- •Для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
- •Методические указания
- •Тематический план практических занятий
- •Практическое занятие № 1 ____________________
- •Тема 1. Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 2 ____________________
- •Тема 2. Структура производства
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 3____________________
- •Тема 3. Оперативное планирование работы производства
- •Контрольные вопросы
- •Тема занятия Составление плана-меню предприятия. Определение количества потребителей
- •Контрольные вопросы
- •План-меню
- •Практическое занятие № 5 ____________________
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 6 ____________________ дата Тема 5. Оперативное планирование работы производства
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 7 ____________________ дата Тема 6. Организация работы основных производственных цехов
- •Контрольные вопросы
- •Задание
- •Планировочное решение цеха Практическое занятие № 8 ____________________
- •Практическое занятие № 9 ____________________
- •Тема 1. Общая характеристика процесса обслуживания
- •Практическое занятие № 10 ____________________
- •Тема 1. Общая характеристика процесса обслуживания
- •Практическое занятие № 11 ____________________
- •Практическое занятие № 12 ____________________
- •Последовательность выполнения работы
- •Подготовить зал для приема:
- •Подача кофе на банкетах
План-меню
№ по Сборнику рец. |
Наименование блюд |
Коли-чество блюд всего за день |
Выпуск блюд партиями |
Ответс-твенный за выпол-нение |
||||
К __ часам |
К __ часам |
К __ часам |
К __ часам |
К __ часам |
||||
|
1 Холодные блюда и закуски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 Молочно-кислые продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 Первые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 Вторые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 Сладкие блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 Горячие напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 Холодные напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 Мучные кулинарные и кондитерские изделия (собств. пр-во) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего блюд |
|
|
|
|
|
|
|