Практическое занятие № 1 ____________________

дата

Тема 1. Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности

Тема занятия Ознакомление с деятельностью предприятий общественного питания конкретного типа и класса. Изучение и анализ производственной инфраструктуры предприятия

Место проведения – действующее предприятие общественного питания (экскурсия)

Цель занятия: на базе действующих предприятии научиться определять тип, специализацию предприятия, класс обслуживания

Обеспечение: МУ к практическому занятию №1.

Контрольные вопросы

1. Для чего предназначено предприятие общественного питания ?

2. Какие организационно-правовые формы могут иметь предприятия общественного питания ?

3. Какие функции выполняет предприятие общественного питания?

4. Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания ?

5. Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания ?

6. По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания? -

7. Как подразделяются предприятия по характеру производства?

8. Как подразделяются предприятия по ассортименту выпускаемой продукции?

9. По каким признакам предприятия делятся на классы ?

10. Какие предприятия общественного питания делятся на классы?

11. Как делятся предприятия по времени функционирования?

12. Как делятся предприятия по месту функционирования?

13. . Как делятся предприятия в зависимости от обслуживаемого контингента?

14. . По каким признакам делятся предприятия общественного питания на типы?

15. Назовите основные типы предприятий общественного питания.

16. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбината полуфабрикатов.

17. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания.

18. По каким признакам различают столовые?

19. Какие требования предъявляют столовой как типу предприятия общественного питания ?

20. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания.

21. Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания.

22. Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания.

23. Для чего предназначен кафетерий и в чем его особенности?.

24. Дайте характеристику закусочной.

25. Какие специализированные закусочные вы можете назвать?

26. Дайте характеристику специализированных закусочных.

27. Какие предприятия общественного питания относятся к мелкорозничным и какие к ним предъявляются требования ?

28. Дайте характеристику магазина кулинарии.

Задание 1 – дать полную характеристику типу предприятия в соответствии с признаками классификации

Задание 2 – изучить производственную инфраструктуру, дать характеристику основным производственным процессам.

Практическое занятие № 2 ____________________

дата

Тема 2. Структура производства

Тема занятия Разработка структуры производства конкретного предприятия. Составление схемы взаимосвязи производственных помещений.

Цель занятия: научиться разрабатывать структуру производственных, торговых и вспомогательных помещений, строить схемы их взаимосвязи.

Обеспечение: МУ к практическому занятию № 2, типовые схемы размещения производственных, торговых и вспомогательных помещений (справочное пособие)