Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области
Областное государственной автономное образовательной учреждение
среднего профессионального образования
«Белгородский индустриальный колледж»
-
Рассмотрено
предметно-цикловой комиссией
Протокол заседания №_________
от «___»_______________20 г.
Председатель цикловой комиссии
____________________Гоман Н.В.
Журнал
практических занятий
по дисциплине
«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОССЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ № 1 – 12
Студент группы ____ТПОП________________________________
(№ группы, фамилия, имя)
Разработчик:
Преподаватель
Белгородский индустриальный колледж
_________/Гоман Наталия Владимировна/
Белгород 2013
Методические указания
К ВЫПОЛНЕНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«Организация производства и обслуживания на ПОП»
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области организации производства и обслуживания, необходимых для осуществления профессиональной деятельности в оказании услуг в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов. В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
использовать нормативную, технологическую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;
разрабатывать структуру и осуществлять оперативное планирование работы производства:
рационально и эффективно организовывать технологический процесс производства и реализации готовой продукции, труда персонала; обеспечивать последовательность и контролировать соблюдение технологического процесса производства;
проводить бракераж готовой продукции.
организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий потребителей;
организовывать обслуживание с применением современных технологий, форм и методов обслуживания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
отраслевые особенности общественного питания, инфраструктуру отрасли, организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования;
структуру предприятий; нормативную базу деятельности;
структуру производства, суть и элементы производственного и технологического процессов;
оперативное планирование работы производства, организацию процессов производства и реализации продукции, работы основных производственных цехов и вспомогательных помещений;
основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания;
классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним; методы, формы, средства обслуживания;
виды и характеристику посуды, приборов, столового белья;
правила составления и оформления меню, карты вин;
общие правила сервировки и оформления столов;
особенности организации обслуживания потребителей в предприятиях различных типов и классов;
порядок предоставления различных услуг;
организацию обслуживания в социально-ориентированных предприятиях.
Практические занятия проводятся по основным разделам дисциплины, с целью закрепления теоретических знаний, приобретения необходимых умений по соответствующим темам дисциплины. Тематика практических занятий способствует систематизации и закреплению полученных теоретических знаний по дисциплине. На практических занятиях студенты овладевают первоначальными умениями и навыками, которые в дальнейшем закрепляются и совершенствуются в процессе выполнения курсовой работы по «Организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Последовательность проведения занятий обусловлена взаимосвязью его разделов и логикой основных этапов профессиональной деятельности, особенностями производственной и торговой деятельности предприятий общественного питания, последовательностью технологического процесса производства и реализации готовой продукции, тем, что во многих предприятиях организация производства и реализации неотделимы друг от друга и составляют единый процесс и учитывает знания, полученные студентами при изучении других дисциплин: «Метрология и стандартизация», «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Техническое оснащение предприятий общественного питания», «Физиология питания», профессиональные модули ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции», ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения», ПМ 07 «Выполнение работ по профессии 16675 Повар». При проведении практических занятий используются деловые игры, семинарские занятия, решение ситуационных профессиональных задач, экскурсии на предприятия и в выставочные центры, что способствует формированию профессиональных умений и навыков, углублению профессиональной подготовки, организации творческого труда. В соответствии с программой практических занятий для их проведения по каждому занятию разработаны рекомендации в которых указаны: № занятия, тема практического занятия, цель занятия, обеспечение: (наглядные пособия, рабочие материалы), вопросы для повторения темы, задания, методики расчетов, справочные материалы, формы разработочных таблиц, алгоритм и порядок выполнения и оформления работ. В процессе работы на практических занятиях студенты выполняют заданную программу, работы выполняются вместе с преподавателем, под контролем преподавателя и самостоятельно в качестве закрепления полученных практических навыков.
Требования к выполнению и оформлению: оформление производится студентом в журнале для практических занятий, где указывается дата проведения занятия, методика расчетов для заполнения таблиц приведена ниже. Зачет по работе подтверждается подписью преподавателя.