Примечания к рационам питания.

1. Целесообразно расширять в рационах питания ассортимент свежих овощей, фруктов и ягод за счет таких продуктов, как капуста, кабачки, тыква, огурцы, брюква, репа, салат, яблоки, груши, сливы, виноград, черноплодная рябина.

2. При отсутствии свежих овощей для приготовления блюд лечебно-профилактического питания допускается использование хорошо вымоченных (с целью удаления хлористого натрия, острых специй и приправ) соленых, квашеных и маринованных овощей.

3. Предусмотренное рационами лечебно-профилактическое питание следует приготовлять в виде отварных и паровых, а также печеных и тушеных (без предварительного обжаривания) блюд.

Задание: дайте краткую характеристику одной диеты или рациона и разработайте примерное меню лечебного или лечебно-профилактического питания на день в соответствии с вариантом задания, представленного ниже.

Варианты заданий

1. Женщина с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

2. Мужчина с хроническим гастритом.

3. Мужчина с хроническим заболеванием кишечника (колиты).

4. Женщина с заболеванием печени.

5. Мужчина с заболеванием желчного пузыря.

6. Мужчина с заболеванием сердечнососудистой системы.

7. Женщина с заболеванием почек.

8. Мужчина с сахарным диабетом.

9. Работник, контактирующий с радиоактивными веществами.

10. Работник, контактирующий с соединениями фтора.

11. Работник, контактирующий с соединениями щелочных металлов.

12. Работник, контактирующий с соединениями хлора.

13. Работник, контактирующий с хромом и хромсодержащими соединениями.

14. Работник, связанный с производством свинца.

15. Работник, связанный с химической промышленностью.

16. Работник, контактирующий с фосфором и фосфорсодержащими соединениями.

17. Работник, контактирующий с с амино и нитросоединениями бензола.

18. Работник, контактирующий с бромированными углеводородами, тиофосом, соединениями ртути, марганца, бария и др.

Структура содержания задания:

1. Общая характеристика диеты

   1. Заболевания при которых назначают диету

   2. Калорийность диеты

   3. Кратность приема пищи

   4. Ограничения

   5. Продукты и блюда не рекомендованные к употреблению

2. Примерное меню на день (завтрак, обед, перекус, ужин)

5. Методика решения практических (ситуационных) задач

Ситуационную задачу можно определить как метод имитации принятия решений в различных ситуациях путём проигрывания вариантов по заданным условиям. Решение ситуационных задач призвано выработать следующие умения и навыки у обучающихся:

- работать с увеличивающимся и постоянно обновляющимся потоком информации в области товароведения продовольственных товаров, связанного с изменяющейся рыночной ситуацией и изменением законодательной базы;

- высказывать и отстаивать свою точку зрения чёткой, уверенной, грамотной речью;

- вырабатывать собственное мнение на основе осмысления теоретических знаний, проведения практических экспериментов;

- самостоятельно принимать решения.

Технология выполнения ситуационных задач должна включать в себя организацию самостоятельной работы обучающихся с консультационной поддержкой преподавателя.

Решение ситуационной задачи проходит в несколько этапов:

1) ознакомление с представленной ситуацией и её особенностями;

2) анализ ситуации – осмысление изложенной в задаче информации, и её перевод в набор логически связанных вопросов, выделение основной проблемы, факторов и данных, которые могут воздействовать на принятие решения;

3) оценка уже принятых мер, поиск стандартов и иных нормативных актов для решения ситуационной задачи;

4) анализ задачи с учётом полученных данных из теоретического материала;

5) принятие решения по ситуационной задаче, соответствующего нормам стандартов, регулирующих товароведение продовольственных товаров.

На этапе знакомства с задачей обучающийся самостоятельно оценивает ситуацию, изложенную в тексте, исследует теоретический материал, устанавливает ключевые факторы и проводит анализ проблем, изложенных в задаче. Затем формулирует план действий и оценивает возможности его реализации. По окончании самостоятельного анализа обучающийся должен ответить на вопросы, выполнить задания и составить письменный отчёт в конспекте по данной задаче.