КГБОУ НПО «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №86»

Методические указания по организации внеаудиторной (самостоятельной) работы обучающихся

при освоении дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

«Профессиональное училище № 86»

Методические указания по организации внеаудиторной

(самостоятельной) работы обучающихся

при освоении дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

профессия 260807.01 Повар, кондитер

форма обучения: очная

Автор программы: преподаватель А. А. Анурова

Красноярск – 2012

Составитель:

А. А. Анурова

преподаватель профессиональных дисциплин

Методические указания по организации внеаудиторной (самостоятельной) работы обучающихся при освоении дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров / сост. А. А. Анурова; Красноярск. Проф. Училище № 86, 2012. – 37 с.

Методические указания являются частью учебно-методического комплекса дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», в которых отражены формы организации самостоятельной работы обучающихся с кратким описанием методик их выполнения.

Предназначены для обучающихся по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер.

© КГБОУ НПО «Профессиональное

училище № 86», 2012

1. Пояснительная записка

Методические указания разработаны в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер и предназначены для организации внеаудиторной (самостоятельной) работы обучающихся по дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

Целью самостоятельной работы обучающихся является организация систематического изучения дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», закрепления и углубления полученных знаний и навыков, подготовка к предстоящим занятиям, а также формирование культуры умственного труда и самостоятельности в поиске и приобретении новых знаний.

Задачи выполнения самостоятельной работы по данной дисциплине связаны с задачами профессиональной деятельности и соответствуют требованиям ФГОС НПО к знаниям, умениям и навыкам по данной профессии. В ходе выполнения самостоятельной работы обучающиеся должны:

знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания; ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

уметь проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания.

Реализация обозначенных задач призвана достичь поставленной цели в соответствии с требованиями ФГОС НПО посредством овладения необходимыми знаниями и профессионально-личностными компетенциями в области общественного питания.

2. Инструкция по работе с методическими указаниями

Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы стр. 31

Прочтите конспект лекций по изучаемой теме

Обратите внимание на время выполнения задания

Работа должна быть выполнена в соответствии с графиком сдачи.

Если у Вас возникнут затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

3. Структура внеаудиторной (самостоятельной) работы

Отведенное для самостоятельной работы время регламентируется учебной программой по профессии 260807.01 Повар, кондитер, в которой из полной трудоемкости дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в 54 часа на самостоятельную работу выделяется 17 часов.

Данная дисциплина состоит из двух разделов, ориентированные во времени, для каждого из которых определены все необходимые виды занятий, задания для самостоятельной работы, литература и пр. Обучающийся отчитывается перед преподавателем в установленном порядке по мере выполнения заданий. Самостоятельная работа предполагает реализацию метода самообучения, педагогического метода «один - одному», а также других методов в зависимости от поставленных задач.

В ходе самостоятельной работы обучающийся должен освоить теоретический материал по изучаемому модулю (отдельные темы, отдельные вопросы тем, отдельные положения и т.д); закрепить знания теоретического материала; получать практические знания и навыки для формирования общих и профессиональных компетенций.

Содержание конкретных форм самостоятельной работы в рамках изучения дисциплины:

Название раздела		Объем СР, ч	Виды самостоятельной работы
1	Основы физиологии питания	2 2 2 2 1 2	проработка конспекта лекций, учебной и специальной литературы; подготовка и оформление практических занятий; выполнение доклада «Результаты исследования деятельности И. П. Павлова»; составление кроссворда на тему «Пищевые вещества»; изучение и составление лечебного (лечебно-профилактического) питания; заполнение рабочей тетради по дисциплине с. 5-18.
2	Основы товароведения продовольственных товаров	1 1 2 2	проработка конспекта лекций, учебной и специальной литературы; подготовка и оформление лабораторных работ; заполнение рабочей тетради по дисциплине с. 19-40; решение практических задач.