8. Строки виконання курсової роботи

8.1 Курсова робота виконується протягом семестру. Останнім строком передачі курсової роботи (у зброшурованому вигляді) викладачу - предметнику на рецензування є строк - не пізніше, ніж за 2 тижні до завершення навчального семестру.

8.2 Рецензування курсової роботи викладачем здійснюється протягом п'яти календарних днів з дня подачі роботи.

8.3 Курсова робота, що не отримає позитивної оцінки рецензента, повертається студенту на доопрацювання, після чого повторно представляється на рецензування.

9. Захист курсової роботи

9.1.Захист курсової роботи проводиться при наявності позитивної оцінки за результатами її рецензування. Дата захисту визначається керівником курсової роботи за погодженням учбової частини.

9.2.Захист курсових робіт проводиться до складання екзамену з дисципліни (за тиждень до початку сесії). Студенти, які не захистили курсові роботи, не допускаються до складання екзамену по даній дисципліні.

9.3.Процедура захисту передбачає постановку питань студенту за темою його курсової роботи. Головне завдання захисту - виявити дійсну ступінь самостійності студента у виконанні курсового проекту та глибину його розуміння тих питань, які викладені у курсовому проекті.

Питання для підготовки до захисту

Перелік складається з метою:

• сконцентрувати увагу студентів на найбільш актуальних питаннях певної тематики;

• на прикладі поданих запитань привити студентам потребу й вміння всебічного вивчення та аналізу задачі;

• ознайомити студентів з характером запитань при захисті курсового проекту чи роботи.

Найбільший ефект проявляється при самостійному пошуку відповідей на поставлені питання.

9.4.Під час захисту треба мати з собою пояснювальну записку з рецензією, презентацію, та залікову книжку. Курсові роботи захищають у присутності всіх студентів групи перед комісією, яку призначено директором коледжу, у терміни, передбачені розпорядженням по коледжу.

10. Оцінювання курсової роботи

Курсова робота оцінюється за п'ятибальною системою.

Критерії оцінювання знань студентів:

1) «Відмінно»:

• студент повністю розкрив зміст теми курсової роботи;

• чітко уявляє зміст і вільно володіє термінологією;

• вірно виконав всі необхідні розрахунки;

• послідовно викладає матеріал при захисті курсової роботи;

• впевнено і вірно використовує знання з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції»;

• курсова робота виконана у 100% обсязі, чисто і акуратно, у відповідності з ЕСКД.

2) «Добре»:

• студент розкрив основний зміст теми курсової роботи;

• точно використовує термінологію;

• не допускає грубих граматичних помилок;

• розрахунки виконані вірно, з незначними відхиленнями від норми;

• добре викладає матеріал при захисті курсової роботи;

• курсова робота виконана більше ніж у 70% обсязі, чисто і акуратно, у відповідності з ЕСКД.

3) «Задовільно»:

• студент розкрив зміст тем курсової роботи не повністю;

• слабо володіє термінологією;

• допускає помилки в розрахунках, при захисті курсової роботи;

• курсова робота виконана ний більше ніж у 50% обсязі;

• допущені помилки при оформленні курсової роботи у відповідності з ЕСКД.

4) «Незадовільно»:

• студент не розкрив основний зміст курсової роботи;

• допустив грубі граматичні, розрахункові помилки;

• спеціальною термінологією володіє слабо, або цілком не володіє;

• текстовий матеріал оформлений з великою кількістю виправлень і помарок;

• курсова робота виконана меньше ніж у 50% обсязі.

Література :

Основна:

1. Шумило Г.І. – Технологія приготування їжі, Київ, 2003р, 504с

2. Маньківський А.Я., Технологія зберігання і переробки харчовоїої продукції. - Чернігів: Аспект, 2010. 324с

3. Маяковський О.В. – Теорія і практика приготування змішаних напоїв, Київ, «Центр», 2007р.

4. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах, Київ, Кондор, 2008р.

5. Ростовський В.С.Збірка рецептур страв , Київ, Центр учбової літератури, 2010р. 322с.

Додаткова література:

6. Маслов Л.А. – Кулінарна характеристика страв, М, Економіка, 2002р..137с

7. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія управління якістю в сучасному ресторані, К, ІНКОС, 2011, 382с.

8. Довідник інженера технолога підприємства громадського харчування, 2003р, 268с

9. Ростовський В.С.Азбука кулінарного містецтва, 2009р, Київ, Аркаїм, 297с

10. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,298с

11. Пермін С.Є. Енциклопедія світової кулінарії, 2009р, Київ «Аркаїм», 389с

12. Хімічний склад харчових продуктів, М, Харчова промисловість, 1999р,243с

13. Сокол І.А. «Кращі блюда української кухні» Харків «Сімейний клуб» 2008р., 198с

14. Гаврилко П.П. «Закарпатські страви.Традиції. Звичаї» Ужгород, 2004р

15. Пермін С.Є. «Практична Енциклопедія світової кулінарії» Київ «Аркаім» 2007р., 431с

16. Губа І.І., Смолянський Б.Л. – Дієтичне харчування і кулінарія , 2002р

17. Козьміна - Виробництво кулінарної продукції. Київ, Промінь, 2001р.

18. Асортиментни мінімум для підприємств харчування ріхних типів,

19. 2004р. 54с

20. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,357с

21. Ковальов В.І., Грішин В.В. – Технологія приготування кулінарної продукції., Київ, освіта, 2001р, 345с

22. Гаврилко П.П. «Закарпатські страви.Традиції. Звичаї» Ужгород, 2009р.,196с

Додаток А

Теми курсових робіт з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції»

1. Класичні і сучасні технології салатів і вінегретів

2. Технологія забезпечення якості холодних соусів

3. Якість змішаних десертних безалкогольних напоїв

4. Інноваційні напрями в технології напоїв

5. Сучасні аспекти технології страв із сільськогосподарської птиці

6. Сучасні аспекти технології страв з картоплі»

7. Сучасні технології та напрями у виготовленні гарячих напоїв

8. Класичні і сучасні технології супів»

9. Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту

10. Сучасні технології та напрями у виготовленні холодних напоїв

11. Використання топінамбура у харчуванні людей

12. Інноваційні технології продукції з овочів

13. Сучасні напрями у технології овочевих страв

14. Сучасні напрями технології солодких страв

15. Вплив сучасної кулінарної обробки на вітамінів в овочах і розроблення рекомендацій щодо їх зберігання

16. Розширення асортименту, удосконалення технологій та якості гарячих страв із м’яса

Додаток Б

Завдання