МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ТРАНСПОРТНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ»

З А Т В Е Р Д Ж У Ю

Заст. директора з НР

_____________ В.В.Ковтун

“____”___________ 2012 р.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

щодо виконання курсової роботи

з дисципліни

Технологія виробництва кулінарної продукції

підготовки молодшого спеціаліста

напряму: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

спеціальності: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

(Шифр за ОПП - ПП 01)

Розробили: викладачі Латокурська Л.С., Шевцова Т.О.,

Розглянуто та ухвалено предметною комісією

«Природничих дисциплін і ТХ»

Протокол № від „ ” _______ 2012 р.

Голова комісії ___________Т.О. Шевцова

Дніпропетровськ

2012 рік

ЗМІСТ

Вступ Загальні положення Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботи. Підбір літератури та інших матеріалів до питань курсової роботи Організація виконання курсової роботи Вимоги до змісту курсової роботи. Обсяг та структура пояснювальної записки Правила оформлення роботи. Строки виконання курсової роботи Захист курсової роботи. Оцінювання курсової роботи Література Додатки

3 4 5 6 8 9 11 11 13 13 14 15 16

Вступ

Методичні вказівки та рекомендації по написанню курсової роботи з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» призначені для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «молодшого спеціаліста техніка-технолога з технології харчування» професійного спрямування 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціальності: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» денної форми навчання.

Написання курсової роботи передбачає самостійне поглиблене вивчення студентом окремих питань, систематизацію знань, що сприяє розширенню світогляду студента, розвиток навичок самостійної роботи з науковими працями, навчальною літературою, нормативно-правовими актами, статистичними, аналітичними та практичними матеріалами, електронними та Іnternet-ресурсами, формує основи проведення науко­вих досліджень та професійну культуру майбутнього фахівця Виконання курсової роботи дозволяє студенту продемонструвати рівень опанування дисципліни, вміння розраховувати та досліджувати поставлені питання та творчо підходити до вирішення конкретних практичних завдань у сфері технології виробництва кулінарної продукції.

Методичні рекомендації складаються з таких розділів:

1. Загальні положення.

2. Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботи.

3. Підбір літератури та інших матеріалів до питань курсової роботи

4. Організація виконання курсової роботи

5. Вимоги до змісту курсової роботи.

6. Обсяг та структура пояснювальної записки

7. Правила оформлення роботи.

8. Строки виконання курсової роботи

9. Захист курсової роботи.

10. Оцінювання курсової роботи

1.Загальні положення

Курсова робота - це одна з форм самостійної науково-дослідної роботи студента вищого навчальною закладу.

Згідно з навчальним планом за спеціальністю «Виробництво харчової продукції» у п’ятому семестрі студенти виконують курсову роботу з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції».

Виконання курсової роботи є однією зі складових частин навчального процесу і являє собою завершення вивчення цієї дисципліни у підготовці молодших спеціалістів зі спеціальності «Виробництво харчової продукції».

Курсова робота – індивідуальне завдання щодо вирішення задач з організації технологічного процесу і управління організацією саме технологічним процесом виробництва кулінарної продукції.

Головна мета курсової роботи – закріплення та поглиблення теоретичних знань студентів з технології виробництва кулінарної продукції, набуття практичних навичок з питань організації та проведення експериментальних досліджень відповідно до обраної теми, розвиток вмінь практичного застосування цих знань. Курсова робота з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» є результат самостійного опрацювання літературних джерел та практичних (статистичних, нормативних) матеріалів, що стосуються вибраної проблеми, з формулюванням висновків та рекомендацій, які спрямовані на вирішення цієї проблеми. Робота повинна бути виконана на високому теоретичному і практичному рівнях відповідно ЄСКД, ЄСТД.

Тему курсової роботи студент вибирає самостійно.

Виходячи з визначення курсової роботи з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» її виконання вимагає від студента вміння самостійно підбирати необхідні матеріали з відповідних літературних та інших джерел, а також глибоко вивчати, узагальнювати, систематизувати ці матеріали і на основі їх аналізу про ізводити необхідні розрахунки, робити відповідні висновки. При написанні курсової роботи студент повинен продемонструвати не тільки теоретичні знання із спецдисциплін, але й насамперед практичні вміння щодо розв’язання конкретних задач у відповідній сфері діяльності.

Курсова робота складається з двох частин: теоретичної і експериментальної. В теоретичній частині роботи студент повинен самостійно знайти та вивчити літературу з обраної теми. Як літературні джерела можуть бути використані підручники, збірка рецептур страв, навчальні посібники, монографії, журнальні статті. Обов’язковим є вивчення та використання інструктивних і нормативних документів, необхідно користуватися спеціальною довідковою літературою. Відображається сучасний стан і перспективи розвитку харчування, значення обраних страв у харчуванні людини, сучасні тенденції виробництва конкретної харчової продукції, розрахунки технологічних параметрів виробництва страв і другі розрахунки, передбачені завданням.

Об’єм пояснювальної записки – 25-60 сторінок.

Приблизна тематика курсової роботи в додатку В.

По завданню викладача курсова робота може бути виконаний пристосовано до діючого підприємства з практичним підтвердженням (макети, альбоми, фотоекспозиціями, презентаціями та ін).

В процесі вивчення матеріалу необхідно: використовувати учбово-наукові посібники (підручники, довідники, нормативно-технологічну документацію, серії плакатів та ін); технічні засоби навчання, електронні підручники.

Матеріал курсової роботи повинен відповідати таким загальним вимогам:

- не можна висловлювати два судження про один предмет, які б суперечили одне одному;

- кожна висловлена думка або твердження мають бути обґрунтованими;

- усі розрахунки виконуються відповідно формул.

Основні етапи виконання курсової роботи :

- вибір варіанту курсової роботи;

- підбір літератури і складання бібліографії з обраної теми;

- вивчення літературних джерел та ознайомлення з їх допомогою зі змістом питань, складання попереднього плану роботи;

- вивчення практичних матеріалів, уточнення плану і підготовка матеріалів до написання тексту і проведення розрахунків;

- проведення відповідних тематиці розрахунків, написання тексту і оформлення курсової роботи;

- захист курсової роботи.