262

11.Управління якістю

11.1 Сутність поняття „якість” і концепції tqm

Якість продукції та послуг є одним з найважливіших чинників успішної діяльності будь-якого підприємства. З розвитком промисловості підвищилася увага виробників і споживачів до якості промислової продукції. Випуск продукції високої якості розглядається тепер у всіх країнах світу як одна з важливих умов розвитку економіки, підвищення темпів промислового розвитку країни, успіху зовнішньої торгівлі і національного престижу країни на міжнародній арені.

До основних причин зростаючого значення проблеми якості продукції харчових підприємств можна віднести:

• необхідність розробки спеціальних методів управління якості на підприємствах, яка зумовлена ускладненням виробничих процесів, впровадженням нових технологій, засобів механізації і автоматизації;

• необхідність забезпечення однорідності та стабільності основних параметрів в кожному виробі, зумовлене зростанням обсягів масового виробництва;

• підвищення вимог населення до якості продуктів харчування, зумовлене постійним зростанням матеріальних і естетичних потреб;

• загострення конкуренції на світовому ринку.

Поняття якості є складною категорією, яку визначають по різному. Так Ф.Кросбі визначає якість як відповідність вимогам. Дж.Джуран як придатність для використання з певно метою, Е.Демінг як задоволення вимог споживача не тільки для відповідності його очікуванням, але і для передбачення напрямку їх майбутніх змін, А.Фейгенбаум як узагальнені комплексні характеристики ринкового дослідження, проектування, виробництва й обслуговування, у результаті яких визначається ступінь відповідності зробленої продукції або послуги очікуванням споживача [50].

Відповідно до Міжнародного Стандарту якості ISO 9000:2000

якість - це сукупність характеристик об'єкта, які відносяться до його спроможності задовольняти потреби і сподівання конкретного споживача.

Оскільки мається на увазі не тільки якість продукту, то у даному визначенні використовується поняття об'єкт.

Під об'єктом якості розуміється:

• процес - система дій, що використовує ресурси для перетворення вхідних елементів у вихідні;

• продукт (послуга) - результат процесу;

• система - об'єкт, який складається із взаємозалежних або взаємодіючих елементів.

У сучасних умовах конкурентної боротьби якість продукту є кінцевою ціллю будь-якого виробництва і визначає його цінність в очах споживача. При цьому продукт може бути чотирьох видів: речовинний продукт або готова продукція; інтелектуальний продукт; продукт переробки; послуга.

Забезпечення якості продукту, тобто наскільки він за своїми параметрами якості буде відповідати очікуванням споживача, залежить від організації робіт і якості їх виконання на етапах виробництва продукту, починаючи від проектування продукту. На цій підставі до об'єктів якості крім продукту віднесені процес і система, від якості котрих також буде залежати якість продукту.

У другій половині ХХ століття сформувалась і набула поширення самостійна наукова галузь – наука про управління якістю, в якій було розроблено концепцію загального менеджменту якості (Total Quality Management – TQM).

Термін TQM було запропоновано для опису підходу до управління підприємством (організацією) відповідно до якого якість ставиться на перше місце в його діяльності. Відповідно вся робота підприємства, його структура, управління їм будується виходячи з необхідності забезпечення якості.

Загальний менеджмент якості (Total Quality Management TQM) - це підхід до управління підприємством, націлений на якість, заснований на участі всіх його членів і спрямований на досягнення довгострокового успіху шляхом задоволення споживача і вигоди для всіх членів підприємства і суспільства.