1) Биуретовая реакция

П ри взаимодействии 1-2 мл разбавленного белка с 2-3 мл 1% раствора CuSO₄ в щелочной среде (2-4 мл 30% раствора NaOH) развивается фиолетовое окрашивание.

Механизм данной реакции связан с образованием комплексных соединений меди с атомами азота полипептидной цепи. Щелочная среда требуется для депротонирования атомов азота.

2) Нингидриновая реакция на α-аминокислоты

Эта реакция основана на том, что бесцветный нингидрин, реагируя с аминокислотой, конденсируется в виде димера через атом азота, отщепляемый от α -аминогруппы аминокислоты. В результате образуется пигмент красно-фиолетового цвета. Одновременно происходит декарбоксилирование аминокислоты, что приводит к образованию СО₂ и соответствующего альдегида. Нингидриновую реакцию широко используют при изучении первичной структуры белков (см. схему ниже).

Аргинин определяют с помощью качественной реакции на гуанидиновую группу (реакция Сакагучи), а цистеин выявляют реакцией Фоля, специфичной на SH-группу данной аминокислоты. Наличие ароматических аминокислот в растворе определяют ксантопротеиновой реакцией (реакция нитрования), а наличие гидроксильной группы в ароматическом кольце тирозина - с помощью реакции Миллона.

При взаимодействии белка со спиртовым раствором нингидринапри температуре 70⁰ С развивается сине-фиолетовое окрашивание.

Реакция проходит в 2 стадии:

1- стадия. Эта реакция основана на том, что бесцветный нингидрин, реагируя с аминокислотой с образованием дикетодигринамина. Одновременно происходит декарбоксилирование аминокислоты, что приводит к образованию СО₂ и соответствующего альдегида.

2 стадия. Дикетодигринамин конденсируется в виде димера через атом азота, отщепляемый от α -аминогруппы аминокислоты.

В результате образуется пигмент сине-фиолетового цвета (пурпура Руэманна).

Нингидриновую реакцию широко используют при изучении первичной структуры белков (см. схему ниже).

3) Ксантопротеиновая реакция – например, по ароматическому кольцу тирозина

При взаимодействии белка с концентрированной азотной кислотой белок выпадает в осадок. При нагревании раствор и осадок окрашиваются в ярко-желтый цвет. При этом осадок почти полностью растворяется.

Смесь охладить и по каплям добавить избыток NH₄OH или NaOH до щелочной реакции. Вначале выпадает осадок кислотного альбумина растворяется и раствор окрашивается в ярко-оранжевый цвет.

Переход желтой окраски в оранжевую в щелочной среде обусловлен изменением структуры щелочных солей этих нитросоединений.

Желатина, не содержащая ароматических аминокислот, не дает этой реакции.

2) 3)

фенилаланин триптофан

Ксантопротеиновая реакция зависит от наличия в белках остатков ароматических аминокислот [фенилаланина (2), тирозина (1), триптофана (3)].

Эти аминокислоты в результате нитрования образуют желтоокрашенные нитросоединения.

4) Реакция с азотно-ртутным реактивом Миллона

При взаимодействии белка с азотно-ртутным реактивом Миллона , белок свертывается под действием солей ртути и азотной кислоты образуя сгусток белого цвета. При нагревании на водяной бане осадок окрашивается в кирпично-красный цвет.

Реакцию Миллона дают все белки, содержащие в своем составе остаток тирозина.

Белки, не содержащие тирозин (желатина) не дают реакцию Миллона