Види контролю якості продукції

• За етапами процесу виробництва - (вхідний, операційний, приймальний).

• За повнотою охоплення продукції контролем - (суцільний, вибірковий, безперервний, періодичний).

• За впливом на можливість подальшого використання виробів - (руйнівний і неруйнівний).

Товарознавцям необхідно розрізняти такі поняття, як контроль якості і вивчення якості.

Контроль якості — це діяльність, яка включає проведення вимірів експертизи, випробовування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів з встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною із цих характеристик.

При контролі якості визначаються тільки ті показники, які регламентуються стандартами або іншою нормативною документацією.

Методи визначення якості товарів

Всі методи визначення якості товарів можна поділити на органолептичні (сенсорні) та інструментальні.

• Сенсорний аналіз — це визначення якості продукції за допомогою органів чуттів людини.

Цим методом визначають такі показники, як зовнішній вигляд, колір, прозорість, форму, консистенцію, ступінь подрібнення, запах та смак товарів. Фізіологічні основи органолептичного аналізу та методи визначення окремих показників якості детально розглядаються при вивченні дисципліни «Сенсорний аналіз товарів».

• Інструментальні методи якості продовольчих товарів широко застосовуються для встановлення фізичних і хімічних властивостей, хімічного складу, доброякісності, засвоюваності та ін.

Залежно від способів одержання результатів інструментальні методи поділяються на фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні.

• Експертний метод оцінки якості продукції ґрунтується на визначенні показників якості групою спеціалістів-експертів.

Цей метод разом з іншими або самостійно застосовують для класифікації оцінюваної продукції, формування номенклатури показників якості, одержання коефіцієнтів значущості показників якості, визначення комплексних показників, при виборі базових зразків і встановлення значень показників цих зразків.

• Соціологічний метод – оснований на збиранні й аналізі думок фактичних і потенціальних споживачів даної продукції. Таке збирання думок відбувається шляхом усних опитувань, розповсюдження спеціальних анкет, проведення конференцій покупців, виставок-продажів, виставок-дегустацій тощо.

Контрольні запитання

1. Що таке асортимент товарів?

2. Назвіть види асортименту товарів. Чим вони відрізняються?

3. Що таке якість товарів?

4. Що таке градація якості? Які градації якості ви знаєте?

5. Що таке дефекти товарів? Як вони класифікуються?

6. Що таке ґатунок (сорт) товару? Як він позначається?

7. Що містить в собі номенклатура споживчих властивостей?

8. Які методи оцінки якості найбільш поширені в торгівлі?

9. Які види нормативних та технологічних документів регламентують якість товарів та асортимент?

10. Які фактори визначають якість товарів? Наведіть приклади.

11. Що таке експертний метод визначення якості? Чим він відрізняється від органолептичного аналізу?

12. У чому суть соціологічного методу дослідження товарів?