5.Динамика и структура объема реализации продукции за предыдущий год и первое полугодие текущего года

Структура выпускаемой продукции, её изменения

Динамика структуры реализации продукции ООО «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013-2014г.г.

Показатели	2013	2014	Отклонения
	Сумма, тыс.руб.	Уд.вес, %	Сумма, тыс.руб.	Уд.вес, %	Абс. откл.	Отн.откл., %	Уд.вес, %
Молочная продукция	72063	30,54	98008	31,88	25945	36,00	1,34
Кисломолочная продукция	125485	53,18	148427	48,28	22942	18,28	-4,9
Сыры и десерты	38415	16,28	60994	19,84	22579	58,78	3,56
Всего	235963	100	307429	100	71466	30,29	0

Из данных видно, что наибольший удельный вес в общем объеме деятельности комбината занимает реализация кисломолочной продукции (это йогурт, ацидофилин, ряженка, бифидок, кефир и т.д.). Однако следует отметить планомерное снижение этого показателя в структуре, хотя из года в год молочный комбинат только увеличивает реализацию данного вида продукции. По сырам и десертам (сырки, глазированные сырки, плавленые сыры, десерты) наблюдается явный положительный структурный сдвиг. Доля молочной продукции (молоко цельное, молоко топленое, молоко разной степени жирности) в среднем находится на одном уровне.

Значительных изменений в структуре реализуемой продукции не выявлено, но имеется некоторая тенденция снижения объема кисломолочной продукции и соответственно возрастания сыров и десертов.

Ассортимент вырабатываемой молочным комбинатом продукции постоянно обновляется и расширяется. С начала 2003 года комбинат выпускает 63 наименования продукции, тогда как еще 2 года назад их было 35. В настоящее время продукция выпускается в мелкой потребительской упаковке весом от 100 гр. до 250 гр. и объёмом от 0,5 л до 1 л., гарантируется сохранение качества продукции в течение установленных сроков реализации при соблюдении условий хранения.

6.Общая структура предприятия ооо «Санкт- Петербургский Молочный Завод «Пискаревский»

6.1.Производственная структура предприятия

Качество, создаваемое каждый день, основано на технологиях, позволяющих нам производить отличное молоко вот уже больше 40 лет.

Большая часть от всего объема молока поступает на предприятие от одиннадцати хозяйств Ленинградской области, которые наиболее тесно связаны с ООО «Пискаревский молзавод». ЗАО ПЗ «Петровский», ЗАО «ПХ «Первомайское», СЗАО «Судаково», ЗАО ПЗ «Раздолье» находятся в Приозерском районе; ООО «СХП «Смена» находится в Выборгском районе; ЗАО «Заречье», ЗАО «Волховское», ЗАО «Алексино» – в Волховском районе; ЗАО «Ополье» - в Кингисеппском районе; ЗАО «Родина» – в Сланцевском районе; ОАО «Совхоз» Всеволожский» – во Всеволожском районе. В совхозах Ленинградской области занимаются разведением и получением молока от двух пород коров: черно-пестрой и айширской породы. Основными отличиями между ними является размер самих животных и жирность получаемого молока. Айширская порода на треть меньше черно-пестрой, дает молоко от 4 и более процентов жирности, тогда, как черно-пестрая дает больше молока жирностью в среднем около 3,2%.

Высокие удои коров зависят от рациона кормления, условий содержания, заботливого обращения. Важное место занимает доение. Чаще всего доение происходит 2 раза в сутки. Как правило, в совхозах системы доения бывают двух видов: «линейная» и «елочка». Получаемое от коров во время дойки молоко по трубопроводам перекачивается в специальную емкость - танк, где фильтруется и охлаждается в течение двух часов до 4°С. Оттуда специальными «молочными» насосами его перекачивают в молоковоз, который возит молоко на предприятие для переработки. Во время транспортировки молока для сохранности всех его полезных свойств температура в цистерне молоковоза не превышает 10 °С. По прибытии на завод и после проведения всех анализов молоко поступает в охлаждаемые резервуары хранения сырого молока. Молоко подвергается температурной обработке 85 °С для пастеризованного молока, 135 °С для стерилизованного молока. Часть молока при асептических условиях разливают в потребительскую упаковку, другая часть молока идет на производство различной молочной продукции: сметаны, творога, сливок и кисломолочных продуктов. Используя различную рецептуру и богатый опыт на свет появляются вкусные и полезные молочные продукты.