Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1306 вузов, 5175 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Житомирский национальный агроэкологический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
zon_g_a_sudovoveterinarna_ekspertiza.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
4.63 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

Я єчники

Кобила: абсолютна вага (обох) 35-75 г, довжина 5,0-8,5 см; Корова: абсолютна вага (обох) 20 г, довжина 2,5-5.2 см; Свиня: абсолютна вага (обох) до 16, довжина 3,0-5,0.

Сім 'яники

Кінь: абсолютна вага 15, довжина 10-12 см, висота 6-7 см, товщина 3-4 см;

Бик: абсолютна вага 250-300 г, висота 14-17 см, товщина 7-9 см; Баран: абсолютна вага 200-300, висота 10 см, товщина 6 см.

СУДОВА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ ТОКСИКОІНФЕКЦІЯХ

Частіше всього токсикоінфекції виникають внаслідок інфікування сальмонелами. Джерелом сальмонельозних токсикоінфекцій е забійні тварини, хворі на сальмонельоз, або бактеріоносії, бактеріовиділювачі. Первинними сальмонельозами є сальмонельозний аборт кобилиць, сальмонельоз свиней, овець, сальмонельозний ентерит великої рогатої худоби, тиф курей, пуллороз курчат, сальмонельоз водоплавної птиці. Вторинні сальмонельози -захворювання різної природи, але ускладнені секундарною Інфекцією, частіше за рахунок мікробів групи сальмонел. Основним джерелом токсикоінфекції при вторинних сальмонельозах є вимушено забиті тварини.

М'ясо, м'ясні продукти і органи всіх вимушено забитих тварин необхідно піддавати бактеріологічному дослідженню. Крім цього, бактеріологічне дослідження повинно проводитися при:

150

  • підозрі на септико-шємічш процеси І отруєння;

  • шлунково-кишкових захворюваннях;

  • захворюваннях родових шляхів;

  • ускладненнях, пов'язаних с тяжкими родами;

  • гострому запаленні суглобів, вимені;

  • гнійних і гангренозних ранах, коли спостерігається

підвищена температура тіла;

- порушенні загального стану здоров'я (виснаження,

зниження температури тіла і т.п.);

- вимушеному забої без встановлення прижиттєвого

діагнозу;

- вийманні кишечника з туші пізніше двох годин після

забою;

- огляду туші без органів і неможливості дати висновок про

придатність м'яса в їжу;

- наявність м'яса клінічно здорових тварин, у яких за життя

було встановлено виділення мікробів з групи сальмонел;

  • забої тварин - продуцентів біопрепаратів;

  • недостатньому знекровленні туш.

Патологічне змінені органи, а також органи, в яких виявлені сальмонели, направляються на технічну утилізацію. М'ясо тварин, в органах яких виявлені сальмонели, знешкоджують шляхом проварювання шматків товщиною не більш 8 см протягом 3 годин при 100° (або в замкнених котлах при тиску 0,5 атмосфер протягом 2,5 годин).

Токсикоінфекції можуть бути викликані і іншими мікробами, зокрема, стафілококами, клостридіями, ентеро-гоксигенною кишковою паличкою, протеєм, ієрсінією, псевдомовами, клебсієлами.

Норми виходу м 'яса і субпродуктів від різних тварин

Норми виходу м'яса і субпродуктів коливаються залежно від виду тварини, породи, вгодованості, віку, природно-господарських умов. В деяких випадках в актах необхідно представити дані про відповідність виходу м'яса до існуючих норма. З цією метою можна користуватися даними, поданими у таблицях.

151

Н

орми виходу м'яса в % до живої ваги тварин до передзабійної витримки (за В.П. Образцовим, 1979)

Вгодованість

Найменуван­ня продукту

Дорослі тварини

вища

1 середня

нижче

середньої

виснажені

Яловичина

48,1-49,7 41,8-46,9

41,7-43,1

39,0-29.4

Баранина

~

42,3-45,9 39,5-44,0

37,0-40,3

35,6-40,3

Свинина

Без шкіри

вії свиней масою більшою 59кг

від підсвинків

масою до 59 кг

жигша

м'ясна тоша

м'ясна

тоша

64,8 64,3-65,0

58.4 51,4 57,8-58,7 1 51,2-51,6

51,5

51,1-51,8

47,2 47,2-47,9

І Наймену­вання

І продукту і

Яловичина І Баранина |

Вгодованість

Молодняк

вища

середня

нижче середньої

виснажені

49,1-50,6

45,0-47

,0

42,5-44,2

39,0-39,4

Зі шкурою

від свиней масою більшою

59 кг від підсвинків

масою до 59 кг

жирна | м'ясна

беконна

тоша м'ясна

тоща

7U 66,4

66,6

59,3 58,5

55,1

Загальна маса кісток у сільськогосподарських тварин, %

Показник

маса кісток до ( маси І уші

Тварина

| велика рогата і худоба

вівці

свині

коні

20-22

8-17

5-9

13-15

Норми виходу м'яса і жиру-сирцю при забої сільськогосподарських тварин (заМ.В. Ковбасенко. 1995)

' Продукти забою

Вгодованість

Молодняк

виша

середня

нижче середньої

виснажені

г Яловичина

47,4-50,3

44,6-48,4

42,1-45,2

37,2-41.0

49,1

46,0

43.4

39.1

Жир-сирець

2.1-4,2

1,2-2.1 0,4-1

,1

-

3,6 _^_

1,9 0,8

-

Свинина

від свиней масою більше 59 кг

жирна

м'ясна

беконна

Жир-сирець

3,5-5,2 (5,0)

1,9-4,2

(3,3)

2,6-4,8 (3,3)

152

Норми виходуїдарчових оброблених субпродуктів, % до маеи м'яса (середні:по Україні, за В,П. Образцовим, 1979)*

Субпроду­кти

Велика рогата худоба

Дрібна рогата худоба

Свині

Коні

•

Перша категорія

Печінка

1,64 2,02

1,87

2,0

Нирки

0,48

" 0,33

0,6

Язик

0,51

0,51

0,30

0,4

М'ясна

hoopilb

2,37

1,80

1,67

2,0

Мозок

0,23

0,30

-

0,2

Серце 0,83

1,01

0,41

1,2

М'ясо-кістковий 1 0,^3

ХВІСТ ,' :'".

-

-

0,4

Вим'я

0,73

- "

-

-

Друга категорія

Рубець, шлунок свиней

2,75 3,20 ]

0,90

2,0

Кал тик

0,34 | 0,36

0,34

0,4 1

Шкальне м'ясо

0,15

0,19

0,19

-

Свинячий м'ясо-кіс Ікони» хвіст

., . -

-

0,11

Сичуг

0,48 0,73

-

Легені

1,29 2,10 ; ... 0,57

1,6

Трахея

0,33 0,13 0,4

Селезінка

0,36

0,44 0,23 ! 0,5

Путовий

суглоб

1,83

-

1.95 .-.,

2,1

В\'Ха

0,26

0,48

0,1

Голови без язика і мозку

6,10

~ 8,46

-

* ' 7,4

Голова з мозком

-"

7,2

І;

Губи

0,31

-

-

Книжка

0,70

-

-

* Примітка. До норм виходу м'ясної обрізі включено діафрагму, зрізки м'яса з язиків і харчова м'ясна обрізь з туш.

153

Норми виходу м'яса і жиру-сирцю при забої сільськогосподарських тварин (заМ.В. Ковбасенко, 1995)

г

Продукти забою

Вгодованість

Дорослі тварини

вища

середня

нижче середньої

виснажені

Яловичина

47,0-48,8

44,4-46,2

40,9-42,6

37,2-39,5

47,6

45,9

42,4

39,1

Жир сирець

3,6-6,1

2,2-4,2

1,2-2,1

0,5-0,8

5,0

3

5

2,0

0,7

Баранина І категорія

41,7-50,1

39,8-47,7

37,6-40,5

36,0-41,0

45,0

43,0

40,1

37,9

Жир сирець

1,7-5,2

1,2-3,5

0,<Wj2_

0,2-0,6

3,1

2

3

1,4

0,4

Свинина

від свиней масою 59 кг

від підсвинків масою до 59 кг

жирна

м'ясна

беконна

м'ясна виснажена

69.2-73,8

64,1-68,5

62,2-67,7

57.5-62,0 54,6-58.5

71,4

66,1

66,1

58,2 55,1

Жир сирець

3,7-6,9 (6,9)

2,3-5,0 (4,9)

виснажена 0,6-1,4 (1,3)

виснажена 0,4-1,6(1,6)

Норми виходу язиків встановлені з слизовою оболонкою.

Норми виходу кінцівок великої рогатої худоби (з цівками) збільшуються проти норм виходу путового суглобу на 1,5%.

Норми виходу міжсоскової частини 0,65%. На підприємства м'ясної промисловості, які виробляють сухі тваринні корми, норми виходу книжок і селезінок великої рогатої худоби поширюються; норми виходу голови (без язика і мозку), селезінки, легень і сичуга дрібної рогатої худоби також не поширюються.

Перерахунок виходу оброблених субпродуктів до не-оброблених:

Рубець яловичий - 52,9%; Рубець баранячий- 59,1%; Книжка- 37,8%.

Вихід продуктів (%) при забої птиці

(заМ.В. Ковбасенко, 1995)

Вид

птиці

М'ясо

Субпро­дукти

Жир

Голо­ва і ноги

Пух і пір'я

Кров техніч­на

Сировина для кормової продукції

Втрати і

відхід

Кури

61,4

8,5

_1J

7,5

6,0

4,2

7,5

3,1

Гуси

57,8

10,0

2,0

7,3

4,8

4,6

7,3

2,7

Качки

58,6

10,8

7,9

4,6

4,6

7,9

3,2

Індики

59,8

10,2

0,6

6,9

4,7

3,3

6,3

3,8

154

ЗАПОБІГАННЯ ПОРУШЕНЬ ОСНОВНИХ ПРАВ СПОЖИВАЧІВ У ГАЛУЗІ ВЕТЕРИНАРНОЇ

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности