Цель работы

Познакомить студентов с технологией производства кисломолочных продуктов и расчетами нормализации на примере продуктов: ряженки, Мечниковской и обыкновенной простокваши и ацидофильного молока.

Материальное обеспечение работы:

• сырье: цельное и обезжиренное молоко, сливки, закваски, приготовленные на чистых культурах мезофильного, термофильного стрептококков, болгарской палочки и ацидофильной палочки (слизистой и неслизистой рас);

• приборы и посуда: колбы вместимостью 100–500 см³, цилиндры мерные 10‑500 см³, жиромеры для молока с диапазоном измерения от 0 до 6 %, для обезжиренного молока с диапазоном измерения 0–0,5 %, пипетки на 5,10, 10,77,20 см³, титровальная установка, штативы, емкости на 4 и 5 дм³, водяная баня, часы песочные, центрифуга, ареометры, термометры ртутные и спиртовые с диапазоном измерения от 0 до 100 °C, секундомер, весы лабораторные, прибор для определения относительной вязкости продуктов;

• реактивы: серная кислота (плотностью 1810–1820 кг/м³), изоамиловый спирт (плотностью 811–813 кг/м³), гидроокись натрия 0,1 моль/дм³, вода дистиллированная, 1 %‑ный спиртовой раствор фенолфталеина, водный раствор сернокислого кобальта концентрацией 2,5 %.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Стоимость полной версии книги 54,99р. (на 10.04.2014).

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картойами или другим удобным Вам способом.