Контрольные вопросы и задания

1. Каков состав зерновой массы?

2. Дайте характеристику микрофлоры зерновой массы.

3. Охарактеризуйте насекомых и клещей как компонентов зерновой массы.

4. Какие вредители хлебных злаков могут обитать в зерновой массе при хранении?

5. Охарактеризуйте физические, теплофизические и массообменные свойства зерновой массы.

6. Какое значение имеют физические свойства зерна при подработке и хранении зерна?

7. Какие физические процессы протекают в зерновой массе при хранении?

8. Какие факторы оказывают влияние на интенсивность физиологических процессов в зерновой массе?

9. Укажите причины, виды и сущность явления самосогревания зерновых масс.

10. Какие стадии выделяются в процессе самосогревания?

11. Меры борьбы с самосогреванием зерновых масс.

12. Какие потери качества и массы зерна происходят при интенсивной физиологической деятельности зерновых масс?

13. Какие факторы необходимы для прорастания зерна?

14. Какие изменения происходят в проросшем зерне?

15. Как избежать прорастания хранящегося зерна?

Раздел ІІ

Подготовка зерна и семян к хранению

ГЛАВА 3

ОЧИСТКА ЗЕРНА И СЕМЯН

3.1. Значение очистки зерна

При уборке урожая получают зерновой ворох, состоящий из зерен основной культуры и большого количества разнообразных включений, относимых по требованиям стандартов на зерно к сорной и зерновой примеси. Несоблюдение при выращивании требований агротехники, отсутствие на посевах зерновых культур мер борьбы с сорной растительностью влечет к повышенному содержанию примесей, влияющих на сохранность и качество заготовляемого зерна. В силу биологических, морфологических и погодных условий в зерновой массе, поступившей из‑под комбайна, находится значительное количество незрелых, а следовательно, влажных зерен, а также деформированных рабочими органами молотильного агрегата зерен.

Обладая повышенной влажностью, частицы сорных растений и их семена, попадая в зерновой ворох, могут вызвать в нем негативное явление – самосогревание, поэтому эти включения подлежат немедленному удалению из зерновой массы.

Очистка зерновых масс от примесей представляет собой многофункциональное технологическое мероприятие и проводится с целью выделения из зернового вороха семян сорных растений, вегетативных органов сорняков; щуплых, недоразвитых зерновок; вредных, в том числе ядовитых примесей, семян и зерновок других культур, минеральных примесей, пылевидных частиц с обилием микроорганизмов.

Качество зернового вороха зависит от многочисленных факторов: соблюдения требований агротехники (наличия севооборотов, обработки почвы, качества семян, эффективных мер борьбы с сорняками и др.); технического состояния и регулировки зерноуборочной техники, способа уборки урожая (одно– или двухфазный).

Зеленые части растений содержат 60–80 % воды, и уже в первые сутки хранения большая ее часть поглощается зернами. Предварительная очистка зернового вороха снижает влажность зерновой массы на 1–3 %.

Своевременное удаление из зернового вороха невызревших, мелких, щуплых зерен, с высокой влажностью и высокими физиологическими процессами проявления жизнедеятельности – одна из первоочередных задач очистки.

Требования Государственных стандартов регламентируют содержание примесей в продовольственном зерне и семенном материале, своевременное и максимально полное удаление примесей позволяет доводить партии зерна и семян до кондиционного состояния и использовать их по своему непосредственному назначению.

В период массовой уборки урожая зерновых культур, как правило, происходит временное хранение свежеубранного, неочищенного, с повышенной влажностью зернового вороха. Сроки его хранения определяются в основном влажностью, засоренностью и условиями хранения. Временное хранение неочищенного зернового вороха в завальной яме, в бункере резерва зерноочистительных и зерноочистительно‑сушильных агрегатов ЗАВ, КЗС ведет к снижению качества зерна, снижает всхожесть семян.

М. В. Киреевым был проведен эксперимент по изучению сроков безопасного хранения зернового вороха, предназначенного в дальнейшем для семенных целей. В качестве исследуемого материала был взят поступивший от комбайна ячмень с влажностью W = = 36,6 % и температурой t₃ = 15 ^оС. Ячмень размещался на временное хранение в емкости, где имитировались условия хранения в завальной яме или бункере резерва. Периодическое измерение температуры хранящегося ячменя и определение влажности показали, что с увеличением времени хранения возрастают температура t₃ и влажность W зерна, снижается всхожесть семян (рис. 52). Было установлено, что срок хранения зерна в завальной яме или бункере резерва не должен превышать 1–2 ч.

Рис. 52. Зависимость температуры t₂, влажности и всхожести В семян в свежеубранном зерновом ворохе от времени хранения

О характере изменений процессов жизнедеятельности и развития плесеней хранения по истечении 3 суток хранения в свежеубранном неочищенном зерновом ворохе и очищенном после обмолота можно судить из данных С.И. Акивис (рис. 53). Наблюдения за динамикой температуры зерна показали, что за трое суток температура очищенного зерна изменилась незначительно, а у неочищенного она резко возросла, развились плесени хранения, началось самосогревание зерновой массы.

Ориентировочно срок безопасного хранения свежеубранного зерна, не прошедшего послеуборочную подработку, можно определить, учитывая его первоначальную влажность и температуру по номограмме ВНИИЗ (рис. 54).

Рис. 53. Биохимические изменения в свежеубранном зерновом ворохе (по Акивис): 1 – неочищенное зерно; 2 – очищенное зерно; ―температура зерна t; – поражение плесенью Пл; –· – содержание кислорода О₂

Рис. 54. Сроки безопасного хранения зерна τ до вентилирования, по данным ВНИИЗа (Всесоюзного НИИ зерна и продуктов его переработки)