Уборка и хранение

Уборку картофеля начинают в период, когда растение, достигнут определенной степени зрелости. Пожелтения и опадения листьев – признаки старения стеблей картофеля и по ним можно судить о состоянии клубней.

В годы с прохладным и дождливым летом пожелтение листьев и старение растений, как правело, затягиваются – ботва остается к периоду уборки зеленой. В таких случаях применяют сеникацию.

Сеникация – прием искусственного старения растений. Проводят ее следующим образом: за 10 -12 дней до начала уборки растения картофеля опрыскивают настоем минеральных удобрений. Сеникация способствует повышению урожая и качества клубней, улучшает их сохранность и снижает восприимчивость к механическому повреждению при транспортировках и погрузках.

Удаление ботвы за 10-14 дней до начала уборки- общепринятый прием, который способствует дозреванию клубней и улучшает их сохранность. На небольших участках ботву удаляют вручную с помощью косы и серпа или путем выдергивания, на полях колхозов и совхозов – с помощью машины КИР-1,5 или химическими средствами. Средства, используемые для химического удаления ботвы, называются десикантами. Обработку проводят в утренние часы, ближе к вечеру или в пасмурную погоду. В дождливую и солнечную погоду не опрыскивают, чтобы препарат не смылся дождем и быстро не испарился на солнце. Для опрыскивания можно использовать ручной или тракторный опрыскиватель. В результате медленного усыхания листьев пластические вещества из них оттекают в клубни, масса последних увеличивается, кожица грубеет и не обдирается.

Подготовка посадочного материала на следующий год начинается, в первую очередь, с уборки отобранных растений или семенного участка. При уборке картофеля на семенные цели должен использоваться по-кустно- гнездовой или клубневой сбор. Хорошие результаты дает легкое озеленение в клубнях на рассеянном солнце. Использовать озелененные клубни в пищу нельзя, это может вызвать отравление. Семенные клубни хранят в корзинах , ящиках или закромах , не допуская их смешивание с другими партиями картофеля.

Массовая уборка картофеля должна быть закончена до того, как температура воздуха понизится до 8 градусов. При низкой температуре наблюдается сильное механическое повреждение клубней и ухудшение их сохранности. Урожай с небольших площадей убирают с помощью плуга, лопаты или вил. Механически поврежденные клубни при хранении не только сами загнивают, но и заражают здоровые. Клубни, убранные в сырую сухую погоду, не следует сразу засыпать на хранение, их нужно предварительно

на 7-10 дней положить под навес для просушивания. Сухие, здоровые клубни можно закладывать на хранение сразу с поля.

Хранение картофеля осуществляется в постоянных ( погребах, подвалах, подпольях) и временных ( ямах, траншеях, буртах). Постоянные хранилища удобны тем, что в них можно следить за температурой и влажностью воздуха, вовремя принимать меры к охлаждению, обогреву или проветриванию помещения.

Хорошей сохранности картофеля можно достичь только при знании с умелом управлении процессами жизнедеятельности клубней в послеуборочный период и в процессе хранении. Клубни картофеля представляют собой живые организмы, в которых и после уборки, о время хранения, продолжаются сложные биохимические процессы. От характера их протекания зависит продолжительность хранения, величина потерь, вкусовые качества клубней, их пищевая ценность, устойчивость к микроорганизмов, скорость прорастания и продуктивные качества семенного картофеля. Во время хранения клубни испаряют влагу, выделяют продукты газообмена и тепла и, кроме того в них идут процессы синтеза новых соединений.

Клубни картофеля обладают ценным свойством – образовывать на местах повреждения новую защитную ткань, которая предохраняет от заражения болезнями и способствует длительному хранению. Образование защитного слоя клеток в местах поражения клубни называются раневой реакцией. При низкой температуре ( 5-6 градусов) раневая реакция проходит замедленно, но при 12-14 градусов почти каждая клетка, расположенная под местом поранения, дает начало образованию новых клеток защитного слоя. Дыхание клубней сопровождается расходом питательных веществ, который картофель накопил за летний период. Интенсивность дыхания зависит от состояния самих клубней, температуры окружающего воздуха. С повышением температуры до известного предела интенсивность дыхания возрастает, что сопровождается увеличением расхода питательных веществ клубня. Следовательно, с помощью температуры можно регулировать интенсивность дыхания. Для понижения интенсивности дыхания картофель хранят при более низкой температуре.

Холод как бы усыпляет клубни, погружает их в спячку. Обеспечить требуемый режим температуры можно только в специальных хранилищах, строительство которых дорого, поэтому ученые работают над изысканием дешевых способов « усыпления» картофеля.

Испарение воды из тканей- один из процессов, протекающих в клубнях. Испарение происходит через поверхностные ткани в значительной степени зависит от состояния клубней и условий хранения. В результате испарения воды клубни теряют массу, и это называют естественной убылью. Разница в массе составит естественную убыль, которая списывается. В хранилище следует поддерживать относительную влажность на уровне

90-95%. Хорошая сохранность клубней и их качество обеспечивается только в том случае, если в течении всех периодов поддерживается оптимальный режим.

В начальный, лечебный период хранения в клубнях идет процесс дозревания: сахара превращаются в крахмал, кожура становятся грубее, образуется защитный слой клеток в местах поранения клубней. В этот период для любого вида картофеля температура должна быть высокой -10-15 градусов.

Период охлаждения клубней длится до 40 дней. В это время температура постепенно снижается на 1- 1,5 градусов в сутки до оптимальной для каждого сорта.

В последний, основной период хранения температура поддерживается на уровне 3-5 градусов, относительная влажность воздуха – на уровне 90=95%. При более высокой температуре усиливается дыхание клубней, в результате теряется сухое вещество, ухудшается их качество. При более низкой температуре увеличивается накопление сахаров, клубни приобретают сладковатый вкус.