На предприятиях гостиничного сервиса

1. Перечень гостиничных услуг. Процедура бронирования отелей.

2. Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в гостинице. Гибкость расценок и скидок.

3. Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день). Техника и технология замены номеров. Управление конфликтными ситуациями.

4. Стандарт уборки номера и его режим. Техника и технология уборки служебных и общих помещений.

5. Расчет с клиентом и способы расчета. Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.

6. Рынок сбыта гостиничных услуг. Способы продвижения гостиничных услуг на рынок. Сегментирование гостей по целям путешествий.

7. Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана (продажа, реклама, связь с общественностью). Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.

8. Культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой).

9. Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.

10. Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами отеля.

11. Анализ гостиницы с точки зрения клиента. Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.

12. Охрана труда и техники безопасности. Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.

На предприятиях ресторанного сервиса

1. Ознакомление с организационно-управленческой структурой предприятия и правовым обеспечением деятельности предприятия.

2. Ознакомление с действующими инструкциями и положениями, регламентирующими производственную деятельность предприятия.

3. Ознакомление с функциями специалистов, обеспечивающих предоставление услуг. Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.

4. Организация обслуживания клиентов. Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа. Процедура работы официантов при расчете с клиентами. Оплата счетов: наличными; при помощи кредитных карт.

5. Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.

6. Технология планирования меню для различных видов обслуживания. Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.

7. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.

8. Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.

9. Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания. Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.

10. Предложения по совершенствованию сервисной деятельности на предприятии.

10. Формы аттестации по итогам практики

По итогам практики предусматривается защита практики на основании составленного отчета и собеседования.

Существуют следующие формы отчётности по итогам практики:

1. Составление отчёта.

2. Защита отчёта в форме собеседования с руководителем практики от ВУЗа и выставление итоговой оценки за практику.

Отчёт должен включать следующую информацию:

1. Полное наименование организации, ее организационно-правовая форма, адрес и координаты.

2. Охарактеризовать профиль работы предприятия (основные направления деятельности, имидж рынке предприятий сферы гостеприимства).

3. Охарактеризовать культуру сервиса на предприятии: определить уровень психологической, этической и организационно-технологической культуры сервиса.

4. Дать характеристику фирменному стилю фирмы по его основным компонентам.

5. Исследовать внешнюю и внутреннюю среду фирмы.

6. Составить план маркетинговых исследований продукта и потребителей.

7. Охарактеризовать сбытовую стратегию компании.

Отчеты по производственной практике составляются с описанием этапов и использованием результатов проведенных работ.

Оформление отчетной документации по практике должно содержать подтвержденную подписями ответственных лиц характеристику (отзыв) о деятельности практиканта.

Отчеты рассматриваются и подписываются к защите руководителем практики от вуза. Защита отчета проводится в Университете строго в установленные сроки.