МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ПРИНЯТО На учено-методическом совете направления подготовки «___» ____________ 20 ___ года Председатель УМСН _______________ Л.Д. Матвеева

УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе _________ С.А. Никонова «___» ______ 20 __ года

Программа рассмотрена и одобрена

на заседании кафедры «Туризм и гостеприимство»

Заведующий кафедрой

_________________ Л.Д. Матвеева

«___» ____________ 20 ___ года

Протокол № _____

ПРОГРАММА производственной ПРАКТИКИ

по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»

по профилю

гостиничная деятельность

ресторанная деятельность

Квалификация (степень) выпускника Бакалавр

Уфа – 2013 г.

1. Цели производственной практики

Основной целью производственной практики является совершенствование профессиональной компетентности студентов и навыков проведения самостоятельных научных исследований в области гостеприимства.

Цель производственной практики – ознакомление со структурой предприятия, технологическими процессами организаций и предприятий социально-культурного сервиса и туризма (отели, гостиницы, мотели, кемпинги, предприятия общественного питания и др.), изучение учредительных документов, основных направлений деятельности, нормативной документации (в том числе внутренней), регламентирующей их деятельность и деятельность предприятий индустрии гостеприимства в целом и о месте и роли его как будущего «бакалавра гостиничного дела» в структуре объекта практики.

2. Задачи производственной практики

Задачи производственной практики:

• постижение культуры межличностного общения;

• изучение директивных и инструктивных материалов, используемых предприятием, организацией в сфере услуг;

• овладение технологией делопроизводства в структурных подразделениях;

• обучение сбору, первичной обработке и анализу справочных материалов по туризму, гостинично-ресторанному бизнесу;

• овладение производственными (технологическими) навыками создания (разработки) продукта туристских, гостиничных и ресторанных предприятий;

• овладение технологиями обслуживания клиентов;

• изучение техники и методики продаж продукта сферы услуг;

• приобретение навыков организаторской работы в коллективе;

• освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности;

• получение практических навыков управления структурными подразделениями предприятия на уровне среднего звена;

• приобщение к маркетинговым исследованиям спроса и сбыта;

• овладение коммуникативной технологией телефонных разговоров.

3. Место производственной практике в структуре ооп впо

Для успешного выполнения задания по производственной практике студенты направления 101100.62 «Гостиничное дело» должны предварительно освоить следующие дисциплины:

• Гуманитарного, социального и экономического цикла: культура и традиции народов мира;

• Математического и естественнонаучного цикла: человек и его потребности;

• Профессионального цикла: проектирование гостиничной деятельности, техническая эксплуатация зданий гостиниц и ресторанов, техника безопасности, организация гостиничного дела, организация гостиничных комплексов, организация и технология питания в индустрии гостеприимства, профессиональная этика и этикет, основы финансовой деятельности гостиницы, клиенто-ориентированные технологии.

Таким образом, перед прохождением производственной практики студент должен знать:

• основные виды предприятий гостиничного типа, специфику их деятельности;

• особенности систем управления гостиничных предприятий;

• роль и место бакалавра гостиничного дела в системе управления предприятием гостиничной индустрии;

• требования, предъявляемые к профессиональным и личностным качествам современного бакалавра гостиничного дела.

уметь:

• собирать и систематизировать необходимую информацию;

• составлять отчет на основе анализа результатов проведенного исследования.

владеть навыками:

• анализа вторичной и первичной информации о динамики развития внешней и внутренней среды гостиничных предприятий;

• анализа конъюнктуры рынка и оценки рыночных позиций гостиничных предприятий;

• анализа маркетинговых ситуаций и принципами принятия и реализации маркетинговых решений во внешнеэкономической деятельности гостиничных предприятий;

• формирования ценовой политики;

• организации охраны труда и безопасности жизнедеятельности.

Знания и навыки, полученные при прохождении производственной практики, позволят получить практические навыки для более качественного освоения следующих дисциплин:

• математического и естественнонаучного цикла: валеология, основы санаторно-курортного дела, социальная экология, эргономика;

• профессионального цикла: бизнес-планирование в гостиничной индустрии, гостиничный менеджмент, документационное обеспечение управления гостиничным предприятием, дизайн на предприятии питания, конгрессная деятельность гостиничного комплекса, клиенто-ориентированные технологии, организация экскурсионного обслуживания в индустрии гостеприимства, основы санаторно-курортного дела, правовое обеспечение в индустрии гостеприимства, практикум по гостиничному делу, протокольная практика и межличностные коммуникации в гостиничном деле, реклама в индустрии гостеприимства, стандартизация и контроль качества гостиничных услуг, технологии рекреации и анимации, управление персоналом в гостинично-туристских комплексах.