Глава 2. Анализ стратегии предприятия «сковородка» ип максимович е.Г.

2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия

Объектом изучения в данной работе служит деятельность блинной «Сковородка», которая расположена в ТРК «Семья» на втором этаже.

10 октября 2003 года в городе Перми появилась первая блинная «Сковородка». Это маленькое уютное заведение на улице Куйбышева явилось родоначальником всего пермского блинного фаст-фуда. В то время в городе было мало мест, где можно было быстро и недорого перекусить. Блинная сразу стала популярной.

   В 2004 году «Сковородок» было уже три, в 2005-м – шесть, в 2006-м – 12, в 2007-м – 19, в 2008-2010-м – 21, в 2011-м - 22, в 2012-м - 21. 2006 год ознаменовался открытием первого заведения за пределами Перми, в городе Краснокамске. В 2007 году открылось семь заведений, в том числе в городах Лысьве, Кургане и Чайковском. В настоящее время «Сковородка» – самая крупная сеть блинных Пермского края.

   «Сковородка» – пермский бренд. Идея и фирменный стиль заведения были придуманы и разработаны именно в Перми. Торговый знак и название «Блинная «Сковородка» зарегистрированы в Роспатенте.

Сейчас блинная «Сковородка» появилась и в Уфе.

В организации соблюдается принцип единоначалия и применяется автократический стиль руководства.

Решения по особо важным вопросам принимаются на совещаниях, однако право решающего голоса принадлежит директору.

Отсюда возникают проблемы в стратегическом управлении организацией, поскольку одному человеку невозможно единолично выбирать стратегию развития всей организации, оценивать все имеющиеся возможности и альтернативы и выбрать наиболее эффективные.

Предприятие является самостоятельным юридическим лицом, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банковских учреждениях, печать со своим наименованием, штампы, бланки.

Рис.6 Организационная структура заведения

Общая численность персонала – 16 человек.

Организационная структура управления на предприятии показывает и характеризует взаимоотношения между различными уровнями иерархии управления. Можно сказать, что в блинной «Сковородка» организационная структура построена по принципу строгой иерархии, соблюдения единоначалия и вертикального подчинения.

Преимуществом этой системы является повышение качества принимаемых управленческих решений и распоряжений, соблюдение принципа единоначалия. Такая организационная структура является оптимальной с точки зрения масштабов компании и специфики основной деятельности, поскольку в организации пока нет большого количества подразделений, и руководитель может управлять ими всеми по иерархии, что обусловлено постоянным стремлением руководства организации использовать высокие управленческие и лидерские качества.

Предметом деятельности предприятия являются:

– производство продуктов питания;

– реализация продукции собственного производства;

– реализация готовых (покупных) продуктов питания;

– оказание услуг по организации досуга и развлечений;

– торговля продукцией собственного производства (выпечка);

– любая иная деятельность с целью получения прибыли, не противоречащая законодательству РФ.

Цели организации:

а) достижение эффективности работы и ее прибыльности в интересах участников и занятых в обществе работников;

б) увеличение товарооборота, удовлетворение спроса посетителей;

в) расширение организации, открытие новых блинной.

На деятельность блинной наибольшее влияние оказывают ее клиенты и конкуренты. Клиентами предприятия являются как физические, так и юридические лица, которые заказывают банкеты, фуршеты, деловые переговоры, организация бракосочетаний и выездных мероприятий. Эффективность работы организации зависит от потребительских предпочтений. Так же у организации много конкурентов, которые тоже весомо влияют на ее деятельность. Так как вход в отрасль является несложным, то на рынке работает много различных ресторанов.

Основные экономические показатели работы организации за 3 года ниже представлены в таблице 4.

При оценке экономического состояния предприятия следует от метить, что некоторое снижение показателей эффективности наблюдалось в 2011 году. Однако в 2012 году наблюдается рост прибыли на 38,5%. Это произошло за счет расширения ассортимента услуг и увеличения числа клиентов. Можно сказать что в настоящее время наблюдается рост прибыльности деятельности организации. Чистая же прибыль по сравнению с прошлым годом возросла на 278,7 тыс. руб., что говорит о сокращении издержек и более рациональном использовании денежных средств предприятия. Фондоотдача увеличилась на 31,5 %, что означает увеличение эффективности использования объектов по сравнению с прошлым годом. Однако по сравнению в 2010 г.этот показатель составляет всего 87,8%.

Таблица 4

Динамика основных экономических показателей за 3 года.

Наименование показателя	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Темп роста, 2013/2011, %
1. Выручка блинной, тыс. руб.	5241	4986	5192	99,06
2. Чистая прибыль, тыс.руб.	2058	1723	2006	97,47
3. Издержки предприятия, тыс.руб.	3183	3263	3186	100,09
4. Стоимость основных фондов	203,5	128,3	172	84,52
5. Стоимость активов, тыс.руб.	85,7	66,6	94,4	110,15
6. Фондоотдача	16,4	13	14,4	87,8
7. Фонд заработной платы, тыс.руб.	1404	1694	1928	137,3
8. Численность работников, чел.	18	23	26	144,4
9. Рентабельность продаж, %	20,5	16,1	21,8	106,3
10. Рентабельность активов, %	6,9	6,7	7,9	114,5
11. Рентабельность затрат, %	36,3	42,5	38,1	104,96

Для дальнейшего повышения эффективности необходим ряд мер, в первую очередь для этого необходимо разработать новую стратегию для организации, которая бы помогла увеличить эффективность ее деятельности.

Помимо текущего анализа показателей деятельности предприятия следует также оценить показатели платежеспособности и ликвидности. Расчетные данные таблицы 5 позволяют сделать вывод о том, что на момент окончания расчетного периода организация платежеспособна, а структура баланса – удовлетворительна.

Таблица 5

Динамика изменения показателей финансового состояния предприятия

Коэффициенты	2012 г.	2013 г.	Откло- нение	Нор- ма
1. Абсолютной ликвидности	0,19	0,28	0,06	0,2-0,7
2. Критической оценки	1,14	1,34	0,20	> 1
3. Текущей ликвидности	2,14	2,6	0,46	> 2
4. Обеспеченности собственными оборотными средствами	0,13	0,17	0,25		> 0,1
5. Восстановления платежеспособности	х	0,86	х		> 1
6. Автономии	0,13	0,37	0,25		> 0,5
7. Финансовой устойчивости	0,13	0,37	0,25	> 0,5
8. Соотношения собственных и заемных средств	0,14	0,59	0,45	= 1
9. Соотношения дебиторской и кредиторской задолженности	0,129	0,39	0,26	= 1
10. Маневренности	0,87	0,63	-0,25	> 1
11. Общей платежеспособности	1,77	1,46	-0,31	> 1
12. Среднемесячная выручка, тыс. руб.	3227,99	1103,20	х	х

Коэффициент ликвидности - это показатель способности компании вовремя выполнять свои краткосрочные финансовые обязательства.

Коэффициент автономии - это характеристика устойчивости финансового состояния предприятия, характеризующая степень его финансовой независимости. В 2011 году этот показатель вырос в полтора раза по сравнению с данными предыдущих лет, это свидетельствует об устойчивом финансовом положении перед кредиторами.

Рентабельность - это относительный показатель уровня доходности предприятия. Коэффициент рентабельности продаж показывает долю прибыли в каждом заработанном рубле и является индикатором ценовой политики компании и её способностью контролировать издержки.

Коэффициент текущей ликвидности также показывает, что при расчете с кредиторами на каждый рубль у организации остается еще 1рубль 60 копеек на развитие производства. Показатели коэффициента платежеспособности говорят о том, что в целом кредиторская задолженность накопилась за 1,46 месяца.

Однако за последующие 6 месяцев организация сможет восстановить свою платежеспособность. Об этом свидетельствует коэффициент восстановления платежеспособности.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами говорит о том, что оборотные средства закупаются организацией на 37% на собственные средства без учета основных средств, при этом наблюдается динамика роста на 25% по сравнению с 2012 годом.

На собственные средства организация существует на 37 %.

Расчетные данные таблицы показывают, что соотношение собственных и заемных средств также соответствуют нормативу: на 1 руб. заемных средств приходится 1 рубль 59 копеек собственных.

Однако этот показатель увеличился по сравнению с прошлым периодом. Коэффициент финансовой устойчивости выше норматива.

Это заставляет задуматься о принятии серьезных управленческих решений для дальнейшего развития организации.

Таким образом, оценив экономическое состояние предприятия, можно сделать выводы, что самые высокие значения экономических показателей были в 2010 году, потом наблюдалось снижение эффективности деятельности предприятия из за снижения платежеспособности населения. В 2013 году вновь наблюдается рост показателей экономической эффективности, однако они еще не достигли уровня 2011 года. Для этого необходимо разработать новую стратегию для организации, которая бы помогла увеличить эффективность ее деятельности.

Что касается оценки качественных показателей блинной «Сковородка», то можно отметить хороший уровень организационной культуры, при котором в организации присутствуют четкие нормы и правила поведения.

Стиль управления ситуационный, в основном преобладают черты авторитарного стиля, когда директор единолично принимает решения, однако в сложных ситуациях он советуется с сотрудниками. Внутренний климат в организации комфортный.

Среди качественных показателей, которые нуждаются в корректировке можно отметить недостаточно развитую систему мотивации, когда единственным методом стимулирования являются редкие премии, моральное стимулирование отсутствует совсем.

Также организация недостаточно известна на рынке г.Уфы и РБ, поэтому ее имидж также нуждается в разработке.

Можно отметить отсутствие опыта у некоторых сотрудников, что отрицательно сказывается на рабочем процессе. Оценка показателей деятельности блинной «Сковородка» необходима для сравнения предприятия с главным конкурентом организации.

Функции экономической службы выполняет сторонняя организация путем предоставления бухгалтерских услуг, а часть финансовых функций возложена на управляющего и менеджеров, которые являются и специалистами отдела кадров. Экономическими функциями являются:

- руководство работой по экономическому планированию на предприятии, направленному на организацию рационального хозяйствования, выявление и использование резервов с целью достижения наибольшей результативности в деятельности предприятия;

- организация комплексного экономического анализа деятельности предприятия и участие в разработке мероприятий по эффективному использованию мощностей, материальных и трудовых ресурсов, повышению рентабельности предприятия;

- разработка ставок сборов, тарифов и цен на продукцию и услуги;

- организация труда и заработной платы, результативность использования трудовых ресурсов и правильность расходования фонда заработной платы.

Информационная система предприятия представлена следующими характеристиками: у предприятия существует свой сайт в сети Интернет, также налажена мобильная, телефонная и факсимильная связь.

Внутренние коммуникации осуществляются путем личного контакта работников, а также персональные компьютеры руководящих кадров объединены в локальную сеть, по которой возможна передача информации между пользователями.

Управление персоналом осуществляет управляющий и его заместители. В функции аппарата управления входит:

- подбор, наем и формирование персонала организации для наилучшего достижения целей производства;

- оценка профессиональных качеств персонала;

- развитие организационной структуры и морального климата предприятия, способствующих проявлению творческой активности каждого работника;

- наилучшее использование потенциала работников и его вознаграждение;

обеспечение гарантий социальной ответственности организаций перед каждым работником.

- прогнозирование ситуации на рынке труда и в собственном коллективе для принятия учреждающих мер;

- анализ имеющегося кадрового потенциала и планирование его развития с учетом перспективы;

- мотивация персонала, оценка и обучение кадров, 

- содействие адаптации работников к нововведениям, 

- создание социально комфортных условий в коллективе, 

- решение частных вопросов совместимости сотрудников и др.

Маркетинговые функции выполняет один из менеджеров, в обязанности которых входит мониторинг рынка, изучение действий конкурентов, разработка маркетинговых мероприятий.

На деятельность блинной «Сковородка» наибольшее влияние оказывают его клиенты и конкуренты. Эффективность работы организации зависит от потребительских предпочтений. Так же у организации много конкурентов, которые тоже весомо влияют на ее деятельность.

Основными конкурентами блинной на рынке г.Уфы являются кафе «Аштау», кафе «Улыбка», блинная «БлинОфф», блинная «Поварешка» и др.

В общем виде, анализ особенностей функционирования предприятия можно представить в виде таблицы (табл. 6).

Она включает анализ общей характеристики предприятия, компонентов ее организационной структуры, технико-экономические показатели, систему управления персоналом, систему маркетинга и т.п.

Таблица 6

Особенности деятельности предприятия

Параметр	Характеристика
1. Общая характеристика предприятия	Объект исследования – блинная «Сковородка». Сферой деятельности предприятия является реализация продуктов питания (выпечка), услуги фастфуда. Основные конкуренты - кафе «Аштау», кафе «Улыбка», блинная «БлинОфф», блинная «Поварешка» и др
2.Компоненты организационной структуры	Структура управления представлена следующими кадровыми единицами. Во главе предприятия находится управляющий, которому подчинены менеджеры и заведующий производством, у которого подчинении находятся 2 старших повара, 4 блинопека, 2 повара и 2 мойщицы посуды.
3.Технико-экономические показатели	Наблюдается рост экономических показателей.Организация платежеспособна, а структура баланса – удовлетворительна.
4.Анализ обеспечения материальными ресурсами	Предприятие арендует помещение для своих нужд в ТРК «Семья», имеет необходимое оборудование для производства продукции.
5.Анализ экономической службы	Функции экономической службы выполняет сторонняя организация, а частично руководство предприятия
6.Информационная система	У предприятия существует свой сайт в сети Интернет, также налажена мобильная, телефонная и факсимильная связь.
7.Управление персоналом	Управление персоналом осуществляет управляющий и менеджеры
8.Маркетинг	Маркетинговые функции выполняет менеджер, в обязанности которых входит мониторинг рынка, изучение действий конкурентов, разработка маркетинговых мероприятий.