Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная б/з	55,6	55,6
Шпинат б/з	10	10
Горошек зеленый консервы	5	5
Лук зеленый	8	5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	30	30
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

93,48

Технология приготовления: цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до температуры 8-10°С. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	71 88,8	71 71
Изюм	6	6
Соус салатный молочный	29	29
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

133,64

Технология приготовления: морковь промывают в проточной воде в течении 5 минут, отваривают до готовности и нарезают мелкими кубиками, добавляют промытый сначала в теплой, затем в горячей воде изюм, перемешивают, заправляют соусом салатным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами (филе лососевых м/с для детского питания) с маслом сливочным и зеленью

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горбуша м/с (112625003)	51,5	50
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный	40	40
Масло сливочное	10	10
Петрушка (зелень)	1,35	1
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

268,99

Технология приготовления: филе рыбное слабосоленое нарезают тонкими кусочками 1-2 шт на порцию. Нарезанную рыбу слабосоленую хранят в холодильнике не более 30-40 мин. Хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. На каждый ломтик хлеба укладывают масло сливочное и подготовленные тонкие кусочки рыбы по 1-2 на бутерброд. Бутерброд украшают зеленью петрушки.

Температура подачи: 14±2°С. Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

Салат из капусты цветной отварной, брокколи, салата зеленого

с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная б/з	23,3	23,3
Брокколи б/з	10	10
Салат свежий	50,7	34
Кукуруза консервированная (без учета заливки)	5	5
Соус салатный молочный	30	30
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

107,08

Технология приготовления: цветную капусту и брокколи замороженные, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, овощи охладить до температуры 8-10°С. Салат зеленый промыть в проточной воде, срезать место крепления стеблей с частью стеблей, мелко нашинковать. Банки с кукурузой промыть в проточной воде, вытереть насухо, вскрыть, заливку слить. Подготовленные продукты соединить и заправить соусом салатным.

Температура подачи: 14±2ºС.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.