Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым горошком с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	41,6 52	41,6 41,6
Масса вареной моркови:	-	41,4
Огурцы свежие	34,7	33
Горошек зеленый консервы	25,8	16,8
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	9	9
Петрушка (зелень)	0,7	0,5
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

46,32

Технология приготовления: морковь предварительно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток (в этом случае сохраняются витамины) и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают всю воду и охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают, открывают, зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем сок сливают, горошек охлаждают до температуры 8-10°С. Подготовленные морковь, огурцы свежие, зеленый горошек смешивают, солят, заправляют соусом салатным. Салат укладывают горкой, сверху украшают зеленью. Заправляют салат непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	48,2 60,25	48,2 48,2
Масса вареной моркови:	-	47,9
Яблоки свежие	25,6	22,5
Сахар-песок	1	1
Соус салатный молочный	29	29
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

104,51

Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом рецепт № 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры	52,9	45
Огурцы свежие	50,2	48
Масло соевое	7	7
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	-	100

Энергетическая ценность (ккал)

80,94

Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.