Технологические карты (рецепты)

на блюда и кулинарные изделия

Источник: ГУ НИИ питания РАМН

НАПИТКИ

Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

"Активия" кефирная 125

или Лактофрут

или йогурт фруктовый "Данон"

или Бифидок классический

или Актилайф

Способ приготовления: Готовый продукт промышленного производства.

Какао на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Молоко стерилизованное 90,0

или пастеризованное, 3,2%

жирности, витаминизированное

Сахар-песок 8,0

Какао-порошок 1,6

Вода питьевая 14,0

Выход 100

Способ приготовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немного кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить горячее молоко и довести до кипения.

Кисломолочный напиток

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Ряженка, 3,2% жирности 103

или Активия кефирная 103

или "Растишка" питьевой 103

или кефир 3,2% жирности 103

или биокефир "Пастушок" 3,2% 103

жирности

или бифидок "Пастушок" 103

классический

Выход 100

Способ приготовления: Готовый продукт промышленного производства

Компот из свежезамороженных ягод

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Плоды и ягоды быстрозамороженные 10,5

Вода питьевая 85

Сахар-песок 8

Выход 100

Способ приготовления:

Свежезамороженные ягоды разморозить при комнатной температуре, перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Компот из свежих фруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Сахар-песок 8,0

Яблоки 11,0

Кислота лимонная пищевая 0,02

Вода питьевая 120,0

Выход 100

Способ приготовления:

Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстроразвариваюшиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Компот из сухофруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Сахар-песок 8,0

Смесь сухофруктов 7,0

Вода питьевая 98,0

Выход 100

Способ приготовления:

Сушеные фрукты перебирают, промывают в теплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20 минут, затем добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят еще 10-15 минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.