Булочка с джемом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Мука пшеничная высшего сорта 46

Джем термостабильный 21

Яйца куриные 0,25

Масло сливочное несоленое 8

Сахар-песок 4

Дрожжи прессованные 2

Молоко стерилизованное или 23

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Масло подсолнечное рафинированное 2

Выход 100

Способ приготовления: В теплом молоке (30-35 °C) развести дрожжи, добавить сахар, муку, яйца, масло, замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем поставить в теплое место и дать подняться, после чего из теста разделать круглые лепешки, уложить их на противень (сковороду), смазанный маслом, затем деревянным пестиком сделать углубления, которые заполнить джемом, сверху смазать яйцом и маслом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 °C до готовности.

Булочка сдобная

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Мука пшеничная высшего сорта 60,0

Молоко стерилизованное или 30,0

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Яйца куриные 0,1

Масло сливочное несоленое 6,0

(в тесто)

Масло сливочное несоленое 2,0

(для смазывания булочки)

Дрожжи прессованные 1,5

Сахар-песок 13,0

Масло подсолнечное рафинир. 2,0

для смазыв. противня

Выход 100

Способ приготовления: Из муки, молока, масла, сахара, яиц, дрожжей с добавлением соли замесить дрожжевое тесто и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось; после этого формовать булочки, выложить их на смазанный маслом противень (сковороду) и дать тесту подняться, затем сверху смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу в течение 20-30 минут. После выпекания булочки смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром.

Завтрак зерновой витаминизированный с молоком

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Шарики шоколадные глазированные 20

витаминизированные

Молоко стерилизованное или 80

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Выход 100

Способ приготовления: Готовый завтрак засыпать в тарелку; залить кипяченым, остуженным до t 30 °C молоком и дать настояться 3-5 мин.