Оладьи из муки с изюмом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Мука пшеничная высшего сорта 47

Молоко стерилизованное или 51

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Яйца куриные 0,125

Масло сливочное несоленое 2,5

Виноград (изюм) 4

Сахар-песок 9

Дрожжи прессованные 1,5

Масло подсолнечное рафинир.

для смазывания противня 5

Соль йодированная с пониженным 0,1

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным количеством молока, подогретого до температуры 35-40 °C, добавляют муку, яйца, перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Оладьи обжаривают на разогретой сковороде до образования легкой румяной корочки, затем помещают в жарочный шкаф при t 180-200 °C на 5-8 минут. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Оладьи с яблоками

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Мука пшеничная высшего сорта 44

Молоко стерилизованное или 48

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Сахар-песок 4

Яйца куриные 0,125

Дрожжи прессованные 1,5

Яблоки 13

Сахар-песок 2

Масло сливочное несоленое 5

Масло подсолнечное рафинир. 5

для смазывания противня

Соль йодированная с пониженным 0,1

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

В небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, перемешать, процедить. Затем соединить с оставшейся частью молока, подогретого до 35-40 °C, добавить муку, яйца, перемешать до однородной массы. Оставить в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 часа, затем в тесто ввести фарш из яблок и сахара. Оладьи обжарить на разогретой сковороде до образования легкой румяной корочки, затем поместить в жарочный шкаф при t 180-200 °C на 5-8 минут. При подаче оладьи полить растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Фарш из яблок: яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать и соединить с сахаром.