Технологические карты (рецепты)

на блюда и кулинарные изделия

Источник: ГУ НИИ питания РАМН

КАШИ, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, ПИРОЖКИ

Пудинг творожный с изюмом запеченный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Виноград (изюм) 5,0

Молоко стерилизованное 35,0

3,2% жирности

Яйцо куриное диетическое 0,125

Сахар-песок 4,0

Масло сливочное несоленое 2,0

Крупа манная 7,0

Творог полужирный 65,0

Выход 100

Способ приготовления: Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавляют перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень (сковороду) и запекают в течение 20-30 минут при температуре 220-250°С.

Запеканка творожная

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Творог полужирный 70,0

Яйца куриные 1,1875

Молоко стерилизованное или 34,0

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Крупа манная 7,0

Сахар-песок 3,0

Масло сливочное для смазывания 1,6

противня

Выход 100

Способ приготовления: Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень (сковороду), смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 °C.

Лапшевник с творогом запеченный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Макаронные изделия группы А 20,0

Вода питьевая 46,0

Масса отварных макарон

Масло сливочное несоленое 1,0

Творог полужирный 27,0

Молоко стерилизованное или 17,0

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Яйца куриные 0,3

Сахар-песок 3,0

Сметана ,15% жирности 3,0

Масло сливочное для смазывания 2,0

противня

Выход 100

Способ приготовления:

Лапшу или вермишель закладывают в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании до загустения 20 минут, добавляют сливочное масло, охлаждают до 160-70 °C.

Творог протирают, добавляют молоко, сырые яйца, сахар, соль, размешивают и соединяют с отварными макаронными изделиями. Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают на противень (сковороду), смазанный маслом, слоем 3,5-4 см. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 минут при t 200-220 °C. Запеченный лапшевник охлаждают до температуры подачи и нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы.

Пудинг творожный запеченный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Творог полужирный 70,0

Крупа манная 7,0

Яйца куриные 0,1875

Молоко стерилизованное или

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное 35,0

Сахар-песок 4,0

Масло сливочное для смазывания 1,6

противня

Выход 100

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень (сковороду) и запекают при температуре 220-250 °C 20-30 минут.