Питание детей с 1 года до 7 лет

Физиологи­ческие осо­бенности ребенка

• Развивается жевательный аппарат

• Происходит дальнейшее развитие функции желез

• Дифференцируются вкусовые восприятия

• Улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи .

• Увеличивается емкость желудка

• Опорожнение желудка в среднем происходит через 4 ч, в кишечнике пища задерживается от 24 до 48 ч

• Формирование структуры печени и поджелудочной железы заканчивается к 5-10 годам

• В толстом кишечнике стабилизируется специфическая микрофлора

Принципы организации питания

• Правильная организация режима питания

• Соответствие энергетической ценности рациона энерго­затратам детей различного возраста

• Сбалансированность рациона за счет его разнообразия

• Оптимальные технологическая и кулинарная обработка продуктов, обеспечивающие высокие вкз'совые качества блюд и сохранность пищевой ценности продуктов

• Кулинарная обработка продуктов в зависимости от воз­раста

• Учет индивидуальных особенностей детей (пищевая аллергия, избыточная масса тела и др.)

• Обеспечение санитарно-гигиенического контроля за организацией питания

Особенности питания детей

• Щажение пищеварительных функций

• Более разнообразный, по сравнению с ребенком груд­ного возраста, набор продуктов, постепенный переход к общему питанию

• Строгий контроль: - качества продуктов - их кулинарной обработки

• Правильный режим питания

• Формирование навыков личной гигиены

Отличия питания

детей раз­личного возраста

• Различная потребность в основных пищевых веществах и

• Режим питания: соблюдение времени приемов пищи и интервалов меж­ду ними, соответствие кратности приемов пищи возрасту ребен­ка, правильные количественное и качественное распреде­ление пищи на отдельные приемы, организация условий для приема пищи

• Суточный объем рациона

• Величина разовых порций

• Качество кулинарной обработки продуктов

Распределе-

ние пищи в течение дня по калорий­ности

• Завтрак 20-25% общей суточной калорийности

-Обед 35-40%

• Полдник 10-15%

• Ужин 20-25%

Суточный и разовый объем ра­циона

Возраст

Суточный объем, мл

Разовый объем, мл

От 1 до 1,5 года

От 1,5 до 3 лет

От 3 до 7 лет

1100-1200

1200-1400

1500-2000

300

350-400

470-530

Признак

Наименование блюд

Возраст

3-3 года

Возраст

3-7 лет

Рекомендуемые объемы отдельных блюд

Завтрак

Каша (овощное блюдо)

Яичное (творожное, мясное, рыбное) блюдо Чай, молоко

130-150

50-60

150

180-200

70-80

200

Обед

Салат

Первое блюдо

Блюдо из мяса, рыбы

Гарнир

Третье блюдо

30-40

150

50-60

100-120 150

50-60

200

70-80

130-150

200

Полдник

Кефир (молоко)

Булочка (печенье)

150

40-60

200

70-90

Ужин

Овощное (творожное) блюдо или каша Молоко (кефир)

150-180 150

200-250

200

Качествен­ный состав рацио­на

• Соблюдение ежедневной потребности в белках, жи­рах, углеводах, витаминах, минеральных веществах

•Правильное соотношение белков и жиров животного и растительного происхождения: - белки животного происхождения: - с года до 3 лет 75 % от суточного количества бел­ков - с 4 до 6 лет 65 % - с 7 лет 50 % - жиры растительного происхождения 25-30% от суточного количества жиров, часть их без термиче­ской обработки

• Ежедневно в питании должны быть молоко, раститель­ное и сливочное масла, мясо (говядина, крольчатина, нежирная свинина, птица, субпродукты), сахар, соль, хлеб, крупы, фрукты, овощи; через 1-2 дня - рыба, тво­рог, сыр, сметана, яйца Особое внимание на обеспечение молоком (не менее 0,5 л), творогом (40-50 г), кисломолочными продуктами

• Правильно распределять продукты в течение дня: в первую половину дня подавать мясные, рыбные, бобовые блюда, во вторую - творожные, овощные и крупяные блюда.

• Разнообразить блюда в течение дня: - ежедневно включать в рацион 2 овощных блюда - крупяные изделия, блюда из макарон давать не ча­ще 1 раза в день - разнообразить завтраки и гарниры ко вторым блю­дам

• В рационе должны быть листовые овощи, корнепло­ды, зелень, фрукты, ягоды и соки

• Блюда рационально сочетать и чередовать; если тре­буют интересы ребенка

- питание следует индивидуа­лизировать

• С возрастом расширять рацион:

- с 1,5 года вводят черный хлеб

• с 2 лет сыр, колбасы, икру, селедку, квашеную капусту, соленые огурцы и помидоры

• Нельзя: жирные сорта баранины, свинины, мясо гусей, уток, острые блюда, копчености, натуральный кофе, какао, горчицу, уксус, маргарин, йогурты обезжиренные, вы­сокожирные, с высоким содержанием углеводов (18 г на 100 г продукта)