3. Характеристика производственных цехов предприятия

Овощной цех:

Обработка овощей, зелени и корнеплодов, приготовление из них полуфабрикатов

Мясо-рыбный цех:

Первичная обработка мяса и приготовления из него полуфабрикатов

7-14

7-14

1

1

Картофель очищенный;

Картофель нарезанный брусочками; Морковь очищенная и нарезанная; Лук очищенный;

Капуста белокочанная зачищенная; Свекла очищенная.

Котлеты; Филе куриное; Фарш.

Доготовочные цехи

Холодный цех

Приготовление холодных блюд и закусок, порционирование холодных сладких блюд и напитков

Горячий цех

Тепловая обработка продуктов

8-14

8-14

2

1

Салат из свежей капусты; Салат«Оливье»;Салат«Крабик»;Салат «Столичный»; Салат «Сказка».

Котлета «Домашняя», "Рыбная» Поджарка куриная; Сырники; Печень жареная; Рыба жареная; Сосиска в тесте; Беляш; Пицца.