3 Шаг. Подача заказа

1. Правильно пробейте заказ

2. Доставьте заказ в следующие сроки

Как при заказе, так и при его выполнении первыми подаются аперитивы.

Сроки подачи:

Кальян классический – 10-15 минут

Кальян на фрукте – 15-20 минут

Фирменный кальян на фрукте – 15-20минут

Если подача кальяна задерживается, кальянщику следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Кальянщик должен показать, что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Кальянщику необходимо попытаться заполнить образовавшуюся паузу.

3. Подача кальянов

• Используйте правильные названия кальянов меню, когда приносите гостям.

• Перед подачей каждого кальяна кальянщик должен сделать следующее

- позаботиться о свободном месте на столе для кальяна

- принести мундштуки

При подаче всех кальянов следует соблюдать общие правила:

• Все кальяны подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить кальян с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.

• Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача кальяно) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается с более старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается с более старшего из них. Исключение составляет случай. Хозяин стола всегда обслуживается последним

• Если гостей много и трудно принести все заказы одновременно, то необходимо попросить гостей подождать. Старайтесь делать интервал между подачей кальянов как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).

• Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно менять угли, менять трубку, не допускать, чтобы на столе находились упаковки от мундштуков, постоянно предлагать новые кальяны. Нельзя надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть одна посадка.

• Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола независимо, что вы кальянщик, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть, интересуйтесь, все ли им нравится, нужно ли им что-нибудь еще.

4 Шаг. Дополнительный сервис

Подав какой-либо кальян, кальянщик обязан убедиться, что оно понравилось гостям, что это именно тот вкус, которое они заказали. Выполняйте процедуру «обратной связи» - сheck back.

Check back

Чек-бэк – это один из моментов истины, когда кальянщик интересуется, понравились ли кальян и вкус гостю или нет.

Процедура чек-бэка состоит в следующем:

 после подачи кальяна гостям кальянщик ждет некоторое время, пока гости его попробуют;

 после этого кальянщик подходит к гостям и интересуется их мнением о кальяне (тактично реагируйте на комментарии госте)

«Как вам нравится это кальян/вкус?» «Вам понравилось…?»

 в том случае, если гостю кальян/вкус не нравится, кальянщик должен выяснить причины;

 если причина в том, что блюдо некачественно по вине кальянщика (неправильно приготовлено, некачественные фрукт, нет дыма и т.д.), кальянщик должен извиниться и по возможности исправить кальян; В том случаи когда не получается кальян исправить, по желанию гостя кальян заменяется;

Ситуация, когда гость недоволен чем-либо, является конфликтной. Кальянщик должен быть особо тактичным и вежливым с этими гостями и обязан сделать все возможное, чтобы гости не ушли из ресторана недовольными. (см. «правило LAST»)

Следите за гостями

Необходима ваша немедленная реакция на подаваемые гостями знаки-сигналы – поднятая рука, поиск глазами, повороты головы, некое оживление за столом.

Следите за наличием углей

Как только на кальяне остается 1/3 углей от первоначального объема, кальянщику необходимо доложить или заменить угли на новые.

Меняйте шланг на холодный, каждые 15-20 минут

Следите за наличием мундштуков