Шесть шагов обслуживания

1. Приветствие гостя

2. Принятие заказа (техники задавания вопросов, техники активного слушания, красочное описание блюд)

3. Выполнение заказа

4. Дополнительный сервис

5. Предложение десертов

6. Рассчитать гостя

Каждый шаг имеет свои особенности, задачи и методы. Каждый этап имеет свое начало и конец, успех каждого этапа в какой-то мере определяет успех предыдущего.

И применяя полученные навыки на практике, Вы становитесь профессионалом более высокого класса.

Как сказал Аристотель «Тому, что человек должен научиться делать, он учится на практике».

Посетитель ресторана хочет большего, чем хорошо приготовленная пища.

Безупречное обслуживание, индивидуальный подход, правильная сервировка, уютная и доброжелательная обстановка – это то, что ждут гости, приходя в ресторан. И нам, кто напрямую общается с гостями, следует помнить, что «Хороший сервис может компенсировать плохую пищу, но даже самая замечательная пища не сможет компенсировать плохой сервис»

Не забывайте: 90% всех ресторанов и баров выполняют

90% одной и той же работы одинаково. И только 10% работы каждый ресторан выполняет отлично от других, по-своему. Именно эти 10% означают успех.

Помните!

В гостевой зоне запрещается общаться на темы не относящиеся к выполнению заказа. Отсутствие посторонних разговоров является показателем высокого сервиса и профессионализма сотрудников ресторана.

1 Шаг. Приветствие гостя

Помните, мы всегда

- Поддерживаем зрительный контакт

- Улыбаемся

1. Тепло поприветствуйте гостя в течение 30 секунд со времени посадки

Приветствие гостей –первый личный контакт официанта с посетителем.

Первые 30 секунд после того, как клиент вас увидел или услышал, он активно

формирует о ресторане и о вас свое первое впечатление. В этот момент гость создает образ, который он закрепляет в своем сознании. Вам надо понравиться гостю с первого взгляда – и это тоже часть вашей профессии.

2. Представьтесь по имени

«Добрый день (утро, вечер)! Меня зовут…Я буду вашим кальян-мастером.»

3. Откройте меню на странице «Кальян» и подайте меню гостям

Расскажите гостям о рекламных акциях и нововведениях проходящих в ресторанах.

«Обратите, пожалуйста, внимание на наше специальное предложение (кальян на фрукте или с новым табаком). Это…(дайте красочное описание кальяну)» (см. «красочное описание» во 2-м шаге)

«Сегодня наше специальное предложение…»

2 Шаг. Принятие заказа Кальянщик – это продавец, а не приемщик заказа.

Нам важно не только принять заказ, а быть ориентированными на гостей.

Секрет успеха футболиста –

мастерство принять и отдать пас, секрет успеха продавца – мастерство задавать вопросы и отвечать на них.

На этом этапе важно выяснить потребности и запросы гостя. Основные инструменты для этого – умение слушать и задавать вопросы, владение этими навыками является мастерством продавца.

При приеме заказа кальянщик должен стоять возле гостя, по возможности с правой стороны от него, не касаясь стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Кальянщик выслушивает, предлагает, и при необходимости, оказывает гостям помощь в выборе вкуса табака, наполнителя колбы и фрукта, дает характеристику табака и ингредиентов.