Список использованных источников

1. Протокол Правления от «19» января 2007 г. №7 Молодежного общероссийского общественного движения «Российские студенческие отряды».

2. Pastukhov, A. World development of wind power plants as an example of cosmopolitan patriotism [Текст] / A. Pastukhov // Economics for Ecology ISCS'2013 : матеріали XIX Міжнародної наукової конференції, м. Суми, 30 квітня-3 травня 2013 р. / Ред. кол.: Д.О. Смоленніков, М.С. Шкурат. — Суми: СумДУ, 2013. — P. 123-124.

3. Pastukhov, A. Calculation of the energy efficiency improving for the bakery products cooling process [Текст] / A. Pastukhov // Economics for Ecology ISCS'2013 : матеріали XIX Міжнародної наукової конференції, м. Суми, 30 квітня-3 травня 2013 р. / Ред. кол.: Д.О. Смоленніков, М.С. Шкурат. — Суми: СумДУ, 2013. — P. 125-126.

Молодежный социальный проект как элемент формирования экологически оправданного отношения к проблеме нитратов в овощах и фруктах

Прочуханова Ю.В., Санжапова И.Р., Холопов Ю.А.

Самарский государственный университет путей сообщения, kholopov@bk.ru,

г. Самара

Аннотация

В статье рассмотрены вопросы информированности студенческой и взрослой аудиторий о проблеме нитратов и здоровья человека, отражены результаты социологического опроса, показана роль молодежного социального проекта в формировании экологической культуры.

Ключевые слова: нитраты, вероятность токсических эффектов, социологический опрос, молодежный социальный проект, экологически оправданное поведение.

Молодежные социальные проекты могут внести действенный вклад в формирование экологической культуры, поскольку разрабатываются и реализуются инициативными группами самих студентов на основе определения наиболее актуальных проблем. Проект «Экологический экспресс», успешно реализованный в нашем вузе, посвящен проблеме нитратов и здоровья человека.

Актуальность работы обусловлена тем, что молодежная аудитория попадает в группу риска возможных токсических отравлений по двум причинам. С одной стороны, в условиях вхождения России в ВТО и наличия большого количества мелких сельхозтоваропроизводителей, качество продуктов питания в торговых точках (супермаркеты, рынки, уличная торговля) контролируется недостаточно. С другой стороны – студенческая аудитория мало информирована об опасности поступления повышенных количеств нитратов в организм человека. Этим аспектам важно уделять внимание, поскольку в последнее время среда обитания человека, значительно преобразованная им самим же, становится все менее пригодной для здоровой жизни сегодняшних и будущих поколений [1].

Впервые в условиях транспортного вуза студентами самостоятельно проведен социологический опрос на экологическую тематику и реализован молодежный социальный проект, направленный на формирование экологически оправданного отношения к проблеме нитратов в овощах и фруктах.

Целью данной работы является организация эффективной системы информирования о проблеме нитратов и оперативного контроля качества продуктов питания студентов СамГУПС в общежитии. При этом решались следующие основные задачи:

- провести опрос представителей студенческой и взрослой аудиторий на тему «Нитраты и наше здоровье»;

- привлечь внимание к проблеме нитратов и здоровья человека, повысить уровень экологической культуры студентов, сформировать экологически оправданное поведение;

- организовать систему оперативного измерения нитратов в продуктах питания.

Предмет исследования - отношение к проблеме нитратов и здоровья человека, объект исследования – представители студенческой аудитории СамГУПС, еще не изучавшие экологию, и работники ОАО «РЖД», приехавшие на курсы повышения квалификации. Методом анкетирования были опрошены 142 чел. в возрасте 17-22 лет (73 юноши, 69 девушек) и 16 чел. в возрасте 25-55 лет (8 мужчин, 8 женщин).

Результаты опроса показали: лишь 50% студенческой аудитории считают, что нитраты несут опасность для здоровья человека; причем половой признак респондентов существенно не влиял на общий результат, а почти 30% студентов затруднились ответить. Опасными для здоровья человека нитраты посчитали 75% представителей взрослой аудитории. Различия в отношении к проблеме у мужчин и женщин также не обнаружены. В целом можно отметить недостаточную научную аргументацию позиций по данной проблеме, несмотря на ее активное обсуждение в СМИ [2].

На вопрос «Можно ли на этапе выбора овощей и фруктов узнать о повышенном содержании в них нитратов?» примерно 29% студентов дали утвердительный ответ. Они считают, что это возможно по таким признакам, как идеальный внешний вид, низкая цена или показания портативных приборов. 56% представителей работающей аудитории утверждают, что могут узнать о повышенном количестве нитратов в продуктах до их покупки. При этом отмечается, что в целом информации о качестве продуктов недостаточно, а «продавцы часто говорят то, что хочет услышать покупатель» [2].

Студенческая и взрослая аудитории продемонстрировали типичное заблуждение по поводу того, какие овощи и фрукты могут содержать больше всего нитратов. ПДК нитратов говорит о том, что это зеленные культуры, салат, зеленый лук, редис, свекла, редька, капуста ранняя. Однако, респонденты называли яблоки, помидоры, огурцы, арбузы, дыни; опасность токсического отравления при употреблении этих культур в большей степени связано с количеством их максимального потребления за один прием.

Выявлено, что студенты могут оказаться в зоне риска возникновения токсических эффектов из-за «аккордного потребления». Эти данные получены на основе ранга предпочтения различных овощей и фруктов и их максимального потребления за один прием (по ответам респондентов). Поступление в организм человека 200-300 мг нитратов в сутки считается безопасным, а 600-700 мг могут вызвать токсическое отравление. В нашем опросе выявлено, что отдельные студенты способны потреблять «аккордно» до 1,5 кг редиса, редьки, свеклы, до 2-4 кг яблок, груш, бананов, клубники, хурмы, до 10 кг бахчевых, что может вызвать токсические отравления даже продукцией без превышения ПДК.

Вместе с тем, изучение дисциплин экологического профиля и взросление респондентов приводит к более осознанному подходу к проблеме нитратов и здоровья. Чаще других подвергают себя вероятности токсических отравлений студенты, не изучавшие экологию и имеющие нарушения пищевого поведения [3].

Для организации эффективной системы информирования о проблеме нитратов и оперативного контроля качества продуктов питания студентов СамГУПС в общежитии был реализован социальный проект «Экологический экспресс», призванный научить студентов разумному потреблению овощей и фруктов. В ходе реализации проекта планировалось привлечь внимание к проблеме нитратов и здоровья человека, повысить уровень экологической культуры студентов путем распространения в студенческой среде памятки по нитратам в овощах и фруктах, демонстрации слайдов и видеофрагментов, проведения мастер-классов с участием преподавателей. Также была организована система оперативного измерения нитратов в продуктах питания. Для этого в студенческом общежитии создан «Экологический пост» (группа оперативного реагирования), был приобретен экотестер СОЭКС, проведено обучение работе с ним. На информационном щите, в студенческих СМИ размещалась информация о возможности безвозмездно измерить содержание нитратов в различных овощах и фруктах.

Анализ источников появления овощей и фруктов на столах студентов показал, что на первом месте дачные и приусадебные участки свои, родителей или родственников, на втором – уличная торговля (ярмарки, развалы, овощные киоски) и крупная сетевая торговля (супермаркеты), на третьем – рынки. Мелкие магазинные точки не пользуются спросом, вероятнее всего из-за неразвитости этой формы торговли.

Содержание нитратов в продуктах питания различного происхождения (дачные участки, рынки, уличная торговля, супермаркеты) измерялось в 3-5 кратной повторности согласно методическим рекомендациям по использованию прибора. Большинство проб не превышали предельно допустимых значений. Незначительное превышение (до 25 %) было отмечено для винограда, значительное превышение нормы (25-50 %) – для отдельных проб лука репчатого, помидоров, яблок, груш. Опасная концентрация нитратов отмечалась в отдельных пробах персиков, нектаринов, дынь, арбузов [2]. Данная тенденция подтвердилась и в ходе реализации проекта.

Кроме того, все участники проекта узнали об экологически оправданном поведении, о способах снижения нитратов в продуктах питания: выращивать фрукты и овощи самим, соблюдая технологию; не употреблять в пищу те части овощей и фруктов, в которых аккумулируются нитраты; питаться овощами «по сезону»; употреблять овощи и фрукты в умеренных количествах; использовать прибор для измерения нитратов; покупать у проверенных поставщиков, внимательно выбирая товар; требовать сертификаты качества у продавцов.

Проект «Экологический экспресс» стал победителем VI конкурса молодежных социальных проектов, что позволило привлечь в виде гранта средства, необходимые для приобретения прибора и тиражирование материалов в размере 20 000 руб. В реализации проекта приняли участие студенты-добровольцы.

Выводы. Продвижение экологически оправданного отношения к нитратам в овощах и фруктах стало возможно за счет вовлечения в социальный проект около 700 студентов, которые получили достоверную информацию о проблеме нитратов и способах уменьшения их опасности. Компактное проживание участников проекта в общежитии и ограниченный круг торговых точек, в которых производятся покупки, позволили дать оперативные рекомендации по приобретению продуктов питания. Более 100 студентов освоили технику проведения экспресс-анализа содержания нитратов. В течение всего Года охраны окружающей среды (2013) обеспечена возможность для любого жителя общежития получить информацию о содержании нитратов в овощах и фруктах. Выполненный проект может быть легко мультиплицирован другими учебными заведениями.