Приложение а

Дневник расчётов

Образец 1 – Говядина тушёная «Русские узоры»

Образец 2 – Говядина тушёная г. Троицк

Образец 3 – Говядина тушёная «традиционная»

Образец 4 – Говядина тушёная «Курганский мясокомбинат»

Образец 5 – Говядина тушёная «Орский мясокомбинат»

1. Дегустационная оценка мясных консервов

   1. Внешний вид:

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

2. Внешний вид бульона:

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

3. Запах:

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

4. Вкус:

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

5. Консистенция

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

2. Массовая доля поваренной соли:

где V – количество точно раствора азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль/дм3, израсходованное на титрование испытываемого раствора;

V1 – объем вытяжки, приготовленный из навески, см3;

V2 – объем вытяжки, взятый для титрования, см3;

M – навеска продукта, г.

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

3. Массовая доля мяса и жира:

где m1 – масса мяса и жира;

m2 – масса нетто.

Образец 1:

Образец 2:

Образец 3:

Образец 4:

Образец 5:

Приложение б

Дегустационная оценка

Приложение в

Анкетирование

Приложение г

ГОСТ Р 540933 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия»