5.2 Обеспечение безопасности труда на рабочем месте

Нормы охраны труда при выполнении органолептических испытаний:

• Проверить освещение рабочей зоны;

• При использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ста-

вить на край стола во избежание падения;

• Расстояние от глаз до образца 40 – 50 см., образец должен находиться

на столе;

• В течение всего рабочего дня следует следить за чистотой рабочего

места.

Нормы охраны труда при выполнении инструментальных испытаний:

• Проверить работоспособность приборов;

• Проверить качество лабораторной посуды;

• Нельзя класть инструменты и изделие на край стола во избежание па-

дения;

• Следует соблюдать правила работы в лаборатории: носить халат, не бе-

гать по лаборатории, аккуратно обращаться с реактивами и приборами, вести себя вежливо и не шуметь.

5.3 Противопожарная профилактика на предприятии

Пожарная безопасность – это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей.

Пожар – это горение вне специального очага, наносящий материальный ущерб и создающий опасность для жизни людей. Так как количество пожаров из года в год увеличивается то, создается необходимость создавать на предприятиях условия, при, которых возникновение и распространения пожара становится минимальным (повышать пожарную безопасность здания).

Пожарная безопасность – это состояние объекта, при котором с установленной вероятностью исключается возможность возникновения и развития пожара (до такой степени, когда контроль уже невозможен) и воздействия на людей опасных факторов пожара.

При неправильном устройстве и эксплуатации установок систем вентиляции и кондиционирования воздуха, они могут стать причиной возникновения и распространения пожаров.

Каждый работающий на предприятии, независимо от занимаемой должности, обязан четко выполнять правила пожарной безопасности, не допуская действий приводящих к пожару.

Территория и служебные помещения должны содержаться в чистоте и порядке. Производственные отходы, особенно легко воспламеняющиеся материалы, необходимо систематически удалять в контейнеры, находящиеся на специально отведенных местах.

Проезды на территории предприятия к пожарным гидрантам, первичным средствам пожаротушения, лестницам, зданию загораживать не допускается.

Категорически запрещается в лестничных клетках здания устраивать кладовые, загромождать их и хранить в них сгораемые материалы.

Проходы, выходы, тамбуры, лестницы должны быть исправны и ничем не заставлены. Двери эвакуационных выходов должны свободно открываться по направлению выхода из здания.

В подвальных помещениях не допускается хранение баллонов с газом под давлением и материалов, имеющих повышенную пожарную опасность.

Пользование различными электронагревательными приборами в кабинетах, служебных помещениях не допускается.

Запрещается пользование поврежденными розетками, рубильниками.

По окончании работ должен проводится осмотр кабинетов, служебных помещений с отключением электроприборов, освещения и включением систем обнаружения и тушения пожара.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мясные консервы это продукты из мяса или мясных продуктов, герметично укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Пищевая ценность мясных консервов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов. Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов. В случае их нарушения в мясной консервации могут произойти необратимые процессы, приводящие к порче продукта.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

• Маркировочные данные исследуемых образцов: говядина тушёная

«Русские узоры», говядина тушёная г. Троицк, «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат» соответствует по всем показателям ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия». В маркировочных данных говядины тушёной «Традиционная» отсутствует сорт, что не соответствует стандарту, а так же в составе продукта присутствуют пищевые добавки, употребление которых вредит здоровью человека.

• По результатам органолептической оценки качества мясных консер-

вов было установлено, что вкус, запах, внешний вид, консистенция, внешний вид бульона исследуемых образцов мясных консервов отвечают требованиям ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».

• Проанализировав все показатели дегустационной оценки можно ска-

зать, что образцы «Русские узоры», «Орский мясокомбинат», г. Троицк являются лидерами дегустационной оценки, это означает, что данные образцы не имеют никаких отклонений в каких-либо предложенных для проведения анализа показателях.

• В результате анализа потребительских предпочтений мясных консер-

вов выявлено, что большинство населения употребляет мясные консервы. Консервы из оленины предпочитает наименьший процент потребителей. Это может зависеть как от вкусовых характеристик данных видов мясных консервов, качества производства, так и от рыночной цены на данный продукт.

• В результате оценки инструментальных показателей качества: герме-

тичность, содержание массовой доли поваренной соли и массовой доли мяса и жира, все образцы, кроме говядины тушёной «Традиционная», по всем показателям соответствуют ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия». Говядина тушёная «Традиционная» имеет предельное содержание массовой доли поваренной соли, а так же в сравнении с содержанием массовой доли мяса и жира по ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия» не соответствует норме стандарта.

• Были изучены правила безопасности жизнедеятельности и охраны

труда на предприятии.

• Произведён расчет стоимости экспертизы мясных консервов, что по-

зволило более подробно рассмотреть требования учёта стоимости экспертизы и торгово-экономических показателей.

При выполнении дипломной работы все поставленные цели были достигнуты.

По итогам проделанной работы, для производителей можно сделать следующие предложения:

• сделать банку с открывашкой;

• представлять полную информацию для потребителя на маркировке;

• разнообразить овощные добавки;

• разный объём банки мясных консервов одной торговой марки.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. «Технология мяса

и мясопродуктов», 2009 г.

2. Богатырёв С.А. Технология и транспортирование товаров. :учебное

пособие. 2012 – 144 с.

3. Варибрус В.И. и др. «Товароведение продовольственных товаров»,

2010 г.

4. Варакута С.А. «Управление качеством продукции»: Учеб.пособие. –

2009. 207 с.

5. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептиче-

ского анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010

6. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. «Новые исследования

качества мяса», 2009 г.

7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсифика-

ции продовольственных товаров – М.: Академия, 2011

8. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник /

Г.Г. Дубцов – М.: Академия, 2012

9. Журавская И. К. и др. «Исследование и контроль качест­ва мяса и мя-

сопродуктов».2009 г.

10. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. – М.:

Экономика, 2008 – 448с.

11. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. «Товарове-

дение и экспертиза мяса и мясных товаров»: Академия, 2009 г.Криштафович В. И., Колобов С. В. «Методы и техниче­ские средства контроля качества продовольственных товаров»: Учеб. Пособие 2008 г.

12. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. –

М.: Экономика, 2008 – 247с.

13. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных

товаров. – Ростов п/д Март, 2009 – 448с.

14. Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник /

А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, н.И. Волошко, А.П. Снитко – М.: Дашков и К, 2013

15. М.Л. Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва

2008,

16. Микулович Л.С., Брилевский О. А., Фурс И. Н. и др. – Товароведение

продовольственных товаров: Учебное пособие – Мн: БГЭУ, 2008. – 484 стр.

17. Николаева М. А. и др. Средства информации о товарах/ Под ред. М.А.

Николаева, Л. В, Карташова, М. А. Положишникова М.: ЭКОНОМИКА, 2009.

18. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретиче-

ские основы / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2010.

19. Нормативный документ – Определение хлорорганических пестицидов

в мясе, мясопродуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое.

20. Позняковский В.М.» Гигиенические основы питания и экспертизы

продовольственных товаров»: Учебник, 2011 г.

21. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения : учеб. пособие / Е.Ю. Райкова,

Ю.В. Додонкин. – М.: Академия, 2009.

22. Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ продуктов». 2009 г.

23. «Руководство по методам анализа качества и безопаснос­ти пищевых

продуктов И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна.20011 г.

24. «Справочник товароведа продовольственных товаров»: В 2 т.: Т.2 Е.Н.

Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. 2009 г.

25. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерче-

ское товароведение.: Учебник – 2-е изд. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001 г. Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / учебное пособие - Изд. 2-е. - Ростов н/ Д: Феникс, 2011г.

26. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.:

ИНФРА-М, 2008.

27. Товароведение, экспертиза и стандартизация, учебник А.П. Ходыкин,

Н.И. Волошко, 2013 – 660 с.

28. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». – Рос-

тов н/Д: Феникс.- 2011. – 448с.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2009 – 800 с.

29. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. «Экспертиза

мяса и мясных продуктов»: Учеб. пособие 2008 г.

30. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путили-

на. – М.: ПРИОР, 2011.

31. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путили-

на, В.В. Горбунева. – Ростов-н/Д: Феникс, 2010.

32. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных

товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К°, 2010.

Дополнительная литература:

1. ГОСТ 10444.15 – Продукты пищевые. Методы определения количества

мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

2. ГОСТ 1770 – 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,

мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.

3. ГОСТ 25011 – 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения бел-

ка.

4. ГОСТ 26183 – 84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы

мясные и мясоростительные. Метод определения жира.

5. ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы

мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.

6. ГОСТ 26927 – 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения рту-

ти.

7. ГОСТ 26932 – 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения

свинца.

8. ГОСТ 26933 – 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения

кадмия.

9. ГОСТ 26935 – 86 Продукты пищевые консервированные. Метод опре-

деления олова.

10. ГОСТ 28805 – 90 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-

ния количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.

11. ГОСТ 30425 – 97 Консервы. Метод определения промышленной сте-

рильности.

12. ГОСТ 30518 – 97 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-

ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

13. ГОСТ Р 51766 – 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбцио-

нный метод определения мышьяка.

14. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы

отбора проб

15. ГОСТ Р 52173 – 2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентифика-

ции генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

16. ГОСТ Р 54033 – 2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические

условия.

17. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы опре-

деления органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

18. ГОСТ 9959 – 91 Продукты мясные. Общие условия проведения органо-

лептической оценки