1) Норма времени основной деятельности экспертной оценки качества мясных консервов (Но) час:

Но = Но₁ + Но₂ + Но₃ + Но₄ (час) (2);

Но = 10 + 15,5 + 2 + 2 = 29,5 (часов)

Где – Но – общая норма времени основной деятельности.

Но₁ – время подбора и изучения нормативной документации под конкретную экспертную оценку качества мясных консервов: Но₁ – от 3 – 12 часов. Принимаем значение 10 часов;

Но₂ – время физико-химической экспертизы (определение герметичности банки, определение массовой доли мяса и жира, определение массовой доли поваренной соли). Расчёт времени физико-химической экспертизы представлен в таблице 7. Н = 15,5 часа;

Но₃ – время органолептической экспертизы. С использованием тепловой обработки – 2 часа;

Разогревание консервов – 1 ч;

Определение внешнего вида – 0,2 ч;

Определение консистенции – 0,2 ч;

Определение запаха – 0,2 ч;

Определение вкуса – 0,2 ч;

Определение внешнего вида бульона – 0,2 ч.

Но₄ – время заполнение результатов экспертной оценки: Но₄ – от 0,5 – 2 часа. Принимаем значение 2 часа.

Таблица – 7 Расчёт времени физико-химической экспертизы

Наименование процесса	Время выполнения	В том числе			Количество образцов		Всего время
		Время ожидания	Прочее время
1	2	3	4	5		6
1.Определение массовой доли мяса и жира:	1,2 ч		1,2 ч	5		6 ч
подогрев	0,5 ч		0,5 ч	5		2,5 ч
взвешивание	0,1 ч		0,1 ч	5		0,5 ч
вскрытие и извлечение	0,2 ч		0,2 ч	5		1 ч
охлаждение бульона	0,3 ч		0,3 ч	5		1,5 ч
взвешивание мяса и жира	0,1 ч		0,1 ч	5		0,5 ч
2.Определение массовой доли поваренной соли:	3,7 ч	2 ч	1,7 ч	5		8,5 ч
2.1.Приготовление растворов:	2,5 ч	2 ч	0,5 ч			2,5 ч
азотнокислого серебра	2,5 ч	2 ч	0,5 ч			2,5 ч
уксуснокислого цинка (реактив Корреза2)	0,2 ч					0,2 ч
азотной кислоты	0,2 ч					0,2 ч
железоаммонийных квасцов	0,2 ч					0,2 ч
2.2.Проведение анализа:	1,2 ч		1,2 ч	5		6 ч
вскрытие и взвешивание	0,2 ч		0,2 ч	5		1 ч
смешивание навески с горячей водой	0,1 ч		0,1 ч	5		0,5 ч

Окончание таблицы 7

1	2	3	4	5	6
нагревание	0,25 ч		0,25 ч	5	1,25 ч
охлаждение	0,3 ч		0,3 ч	5	1,5 ч
добавление реактивов: Корреза1 и Корреза2, фильтрация	0,1 ч		0,1 ч	5	0,5 ч
добавление в фильтрат раствора азотной кислоты, раствора железоаммонийных квасцов, азотнокислого серебра и нотробензола	0,25 ч		0,25 ч	5	1,25 ч
3.Определение герметичности	0,2 ч		0,2 ч	5	1 ч
Итого время физико-химической экспертизы						15,5 ч

В таблице рассчитано время физико-химической экспертизы с учётом времени ожидания. Время ожидания приготовления раствора азотнокислого серебра перекрывает время на другие операции, то есть за это время были приготовлены необходимые реактивы для определения массовой доли поваренной соли.

2) Подготовительно – заключительное время (Низ) включает время подготовки рабочего времени для проведения экспертной оценки качества товара, в тоже время уборки рабочего времени после проведения экспертной оценки (учитывается технологии экспертной оценки качества товара): Низ от 0,5 – 1 часа. Принимаем значение 1 час.

3) Время отдыха и личных надобностей (Нотд). Нормативными документами защищающими права работников организации (конституция РФ, гражданский кодекс) предусмотрены перерывы в работе персонала:

Нотд = 1 % * Но / 100 (час) (3);

Нотд = 1* 29,5/ 100 = 0,29 (часа)

4) Время обслуживания оборудования (Ноб) включает время на проверку оборудования, его включение и выключение, обслуживание, санитарную обработку и т.д. Принимаем значение 1 %.

Ноб = 1 % * Но / 100 (час) (4);

Ноб = 1 * 29,5 / 100 = 0,29 (часа)