3.4.5 Анализ инструментального показателя качества мясных консервов

Проверка герметичности банок образцов: «Русские узоры», г.Троицк, «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат», «Традиционная», по ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия» показала, что банки всех образцов герметично укупоренные.

Результаты инструментального анализа исследуемых образцов мясных консервов: «Русские узоры», говядина тушёная г. Троицк, «Традиционная», «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат» по исследуемым показателям качества: массовая доля поваренной соли, массовая доля мяса и жира представлены на рисунках 4 и 5.

Рисунок 4 – Сравнение массовой доли поваренной соли с данными стандарта

Из рисунка можно сделать вывод, что содержание массовой доли поваренной соли во всех образцах тушёной говядины соответствуют значению ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия». Образец 3 – Говядина тушёная «Традиционная», в сравнении с содержанием массовой доли поваренной соли в других образцах, содержит наивысший допустимый процент поваренной соли. Так как во всех образцах мясных консервов процентное содержание массовой доли поваренной соли не превышает показатель стандарта, то можно сделать вывод, что все представленные образцы являются качественными.

Рисунок 5 – Сравнение массовой доли мяса и жира с данными стандарта

По данным рисунка 5 можно сделать вывод, что содержание массовой доли мяса и жира в образцах: «Русские узоры», г.Троицк, «Курганский мясокомбинат», «Орский мясокомбинат» соответствует показателю ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия», то есть не менее допустимой нормы – 58 %. Что говорит о качестве данных образцов и добросовестности производителя, который заботится о своих потребителях.

Образец 3 – говядина тушёная «Традиционная», в сравнении с содержанием массовой доли мяса и жира по ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия» не соответствует норме, следовательно, данный образец мясных консервов фальсифицирован.

4 Экономическая часть

Производится оценка стоимости экспертной оценки качества мясных консервов, где рассчитываются все материальные и стоимостные затраты на проведения экспертизы для определенного вида товара, также должна учитываться эффективность проекта.

4.1 Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества

Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества мясных консервов используются: данные технологического процесса экспертной оценки качества мясных консервов, учитываются виды экспертизы: физико-химическая – определение герметичности банки, содержание массовой доли мяса и жира, содержание массовой доли поваренной соли; органолептическая – определение вкуса, запаха, внешнего вида, консистенции, внешнего вида бульона. Время работы с нормативной документацией (СанПиН, ГОСТ, ДСТ, ТУ), заполнение результатов экспертной оценки.

Рассчитывается норма времени основной деятельности, подготовительно-заключительное время, время отдыха и личных надобностей, время обслуживания оборудования.